米皮，对于贵州人来说一点都不陌生，店里卖的，小摊摊上推的，都有米皮卖，早中晚餐都可以吃的米皮，有干拌的、带汤的、蒸的；有细的、宽的、扁的、干的、湿的……贵州人对米皮的热爱和米粉可以说是一样的。

可是贵州各种各样的米皮你都吃过吗？我们每走到一处，必吃当地最具代表性的美食，抱着撑到圆鼓鼓的肚子，为你们献上这一份走心走胃的测评！

贵州米皮对米质、水质这两项的要求标准更为突出，所以在贵州都不是每个地方能生产出品质一致的贵州米皮，目前贵州比较出名的有贵定米皮、乌江米皮、遵义米皮等，口感有一定的区别，贵州的米皮特色是劲道爽滑，口味可自行调制。追求的是食材的原味道。

刘二妈米皮别说在遵义了，在贵阳生意都很好，终于有机会到总店去吃，结果人满为患，一眼望过去蹲在门口的、站在垃圾桶旁的、干脆7个人挤在一桌的比比皆是.她家的米皮一直采用传统的蒸法，所以劲道棉扎有嚼头，而辣椒又辣又香，再配上肉丁、花生等又口感丰富又香味浓郁，是遵义家喻户晓的名小吃。

总评：★★★

正安米皮可以说是满大街可见，随便一家店里面都有卖米皮。他家是全手工米皮，连磨米浆的过程都是手工来磨，一大早就已经有很多人来吃了，老板家做了几十年的米皮。

这样蒸出来的米皮后感是我从未吃过的，可以加鸡蛋加肉也可以吃素米皮，里面不放汤，米皮上直接放上各种佐料，我喜欢多放些醋，那味道才真是早餐里的一道小清新 ，味道是又嫩又滑又爽。

总评：★★★★

他家最经典的就是炸酱米皮，用的是遵义纯手工米皮，味道很巴适，来他家吃米皮的人80%都是点炸酱米皮，杂酱味道很浓郁，不过我个人是不太服这种口感，抛开个人因素来说，味道还是不错的。

总评：★★★

他家米皮属于有点厚的宽米皮，是遵义本地的湿米皮，放上羊肉熬出来的高汤，连米皮里面都吃得出汤的鲜味出来。说实话，贵阳开了很多家遵义虾子羊肉粉，在我看来味道都不是很纯正，真正吃到虾子本地的羊肉粉，才发觉味道是真的好。

总评：★★★★

我是第一次看到米皮可以用煮来吃的，放上凉粉凉面，和各种佐料，然后边煮边吃，也是让我涨了见识。煮米皮味道偏重，比较符合我一惯的重口味，吃的时候要特别注意米豆腐会一路烫到胸口，米皮煮久了会散，有点碎。

总评：★★★☆

在安顺20年的老店了，最开始在安顺的大梨街，剪粉味道很细腻，入口就是猪油的浓浓香味，感觉剪粉像是用猪油炒过，加入西红柿酱，甜面酱，味道很独特，但是味道对于我来说有点淡了，猪油味道有点闷心。

总评：★★★

通过抽箱的方式来加热米浆，从而得到米皮一般的卷粉，这样的做法和广州的肠粉很类似。

在屉子上舀上米浆后，可以根据自己的口味放上喜欢的味道，加鸡蛋，肉沫配料。 只需要30秒左右，米皮就可以成形，用刮子卷起来切段就可以食用，再搭配上贞丰顶椒花椒油，甜面酱，番茄汁，蒜水等调味，可以根据自己的喜爱偏好来调制。

总评：★★★☆

二七路烤米皮在贵阳算是比较出名的存在，说是烤米皮又有点像炒米皮，不过味道和炒米皮完全不一样。烤米皮的味道更浓郁一些，更适合贵阳人的重口味，吃在嘴里带烧烤的味道。米皮很弹，又糯，很有嚼劲。

总评：★★★★

一座城市一个味道，提起北京就想到北京烤鸭，提起西安就想到羊肉泡馍，提起重庆就想到重庆火锅。贵州是一个包容性特别强的城市，在这里，所有的味道在这里都会改变成贵州特有的味道。我想这就是贵州的魅力之处吧~

2、芝麻粉的家庭制作方法是什么？

原料：黑（白）芝麻 葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油）调料：盐或者白糖做法：

1.芝麻先淘洗干净；

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；

4.把芝麻打成粉；

5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。做芝麻酱时要注意的几个细节：1.炒好的芝麻要放凉后再打成粉，不然里面会有湿气，可能打出的粉会结成团；2.芝麻酱一次不要做太多，以为芝麻酱也很容易氧化，不能长期保存，所以为什么我们要一开始的时候先把芝麻打成粉可以很好保存，而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的药补食材；

3、正品沉香粉辨别？

我常跟新手朋友们讲，入门沉香以熟悉味道为主，应多玩原料、粉料比较靠谱，那么这篇重点来说说沉香粉，其实沉香粉是很有优势的，上好的沉香粉是将天然沉香原料研磨成粉，最接近沉香原始的味道，关键是价格实惠，一般的香油都能玩的起，沉香粉可以生闻，可以电熏，还可以加工成线香享用，经常熏沉香粉能够使人放松心情，同时还能促进睡眠，是非常不错的选择。

但是，沉香粉的劣势也显而易见，粉末状你并不能看到原料真实的状态，特别有的商家会在香粉中掺杂一些其它东西，以次充好，谋取暴利，如果你使用这种劣质产品，对身体的危害是很大的，而且，你可以想象，那些价格很低的沉香线香是如何做成的。

那么应该如何正确选择沉香粉呢？

1、选择靠谱的商家

这点是最重要的，如果你当地有实体店，可以去店里转转，一般的实体店都是可以让你试香的，香型喜不喜欢一试便知，味道好不好也能凭直觉判断个大致。如果你没有太多时间也可以选择网络卖家，前提是一定是非常信任的卖家，对于认识不久的网络卖家不要着急下手，要多观察多问，靠谱的卖家会给你看看他选用的原料是什么样的，一般是可以退换的。

2、点燃沉香粉鉴别优劣

点燃是鉴别沉香粉优劣的终极大招，有没有猫腻基本一燃便知，气味中无任何化工味道为天然沉香，气味中若含有任何塑料、化工、刺鼻等异味，一定是假沉香。再就是通过烟色也可以进行判断，天然优质沉香粉的烟色微黄，酸结沉香粉烟色发蓝，冷结或其它更低档的沉香粉烟色发黑。

天然沉香的味道是很难为模仿的，即使现在某些化学成分可以部分模拟沉香的味道，但离天然的还相差甚远，香味做假的沉香有个特点，就是香味什么时候都是一样的，无变化。甚至无需火烧，常温下的味道也是一样的，几无变化。资深香友都知道，再一流的沉香都不可能任何时候味道都是一样的，真正的沉香它的香味随着温度的变化有浓淡变化、有韵味特征变化、有时甚至感觉没有香味，这是天然沉香必备的重要特征！也是鉴别真假沉香的重要依据之一！这是倍半萜化合物的发香原理所决定的，是有科学依据的。

所以，当你熟悉了天然沉香的味道，再去辨别沉香手串、雕件等成品就从容的多，而不是一味的做“外貌协会”，这也是为什么陈老师建议新手朋友多接触沉香粉、原料的原因。

4、怎样做捞粉皮噶调味汁？

介绍给大家几种酱的制作方法，在夏天拌凉菜，吃个海鲜什么的都很好

清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

5、蟹黄干捞粉丝做法？

原料：

水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油；

首先我们把大闸蟹清洗干净以后，放在蒸笼中蒸熟，大约蒸十五分钟，蒸好以后我们把蟹的肉拆出来，而我们拆好的蟹壳也不要扔掉，可以来做一道美味的蟹黄油，我们取一口锅，加入一些油，将油慢慢的烧热以后，将姜片下入锅中，让姜片先煎一下，火不用太大了，中小火慢慢的将姜的味道全部的释放出来，然后我们将蟹壳放到锅中，这个时候油温开始上升，锅中的油出由青色开始慢慢变黄，最后我们再放入一些葱白来煸炒，葱白不要过早的放入，因为会焦的很快，葱白放进去以后，就可以离火了，让锅中的油慢慢的静置一下，然后再将锅中的食材全部的倒出来，装在碗中。

然后我们在锅中加入一些清水，利用锅中的一些蟹油将水烧开，水烧开以后我们将粉丝放入锅中，粉丝在放入锅中之前，要放到蒸笼中先蒸五分钟，这样做出来的粉比较有嚼劲，吃起来不腻，也不会烂，粉丝在锅中的时候，我们用筷子稍微的将粉丝打开，别让粉丝打结了，煮好以后我们将粉丝捞出来，我们先取一个大碗，在碗中加入一些清水，然后将蟹黄油，红酱油加入碗中，搅拌均匀，然后将粉丝倒进去，搅拌均匀，让粉丝吸收掉水和酱油，这个时候的粉丝已经完全的张开了，而且还不会粘在一起，接下来我们就要来炒蟹肉干捞粉丝了。

我们在炒锅中加放一些油，放入一些姜末翻炒，然后将蟹黄倒入锅中，将蟹黄里面的蟹黄素油完全的释放出来，然后再放入蟹肉煸出香味，然后加入一点水煮一下，慢慢的让蟹肉融入到汁水中，这个时候我们将锅离火，来做一个调味，我们在锅中加入糖，来提一下鲜味，再加少许的盐增加口感，这个不需要加过多的调味料，只需要将大闸蟹的鲜美甜散发出来，就可以了，然后我们把刚刚调好的粉丝倒入锅中，干煸翻炒，最后我们在锅中加入银芽，来增加一些口感，银芽是脆的的，也是很香甜的，最后再淋入一些蟹黄油，翻炒均匀后，就可以装盘了，这道蟹肉干捞粉丝就做好了。