导语:买牛排，不管价格高低，只要包装上有这三个字，就是“拼接牛排”。

吃牛排是一件很幸福的事，尤其是在家自己做，和心爱的TA吃一顿浪漫的烛光晚餐，喝点红酒，充满情调和仪式感！很多人说牛排应该是三分熟，但事实上，我认为三分熟更适合中国人的胃。嫩红色的肉，没有明显的血丝，但是口感嫩滑，让人放心！

随着生活的不断发展，牛排这种高品质的“西式”餐食逐渐走向了寻常百姓家的餐桌！但是你知道牛排的起源吗？相传在19世纪中期，一位欧洲贵族将整块牛肉烤熟，然后用黑胡椒等调料烹制。香味四溢，入口嫩滑。如果再配上一杯红酒，就更令人回味无穷了！后来慢慢传播，直到走向全球！

相信经常自己做牛排的宝宝已经发现了！为什么牛排在煎之前会小一点？其实这是一个充满商家的套路！更何况一块牛排需要50%的水分？你自己说的，炸了能大吗？

牛排依据处理方式的不同分为原切牛排，全切牛排，合成牛排！

顾名思义，原切牛排是指不经历任何预处理直接切成整块的牛排，称为原切牛排！这种牛排质量很好，味道也很棒，只是有点贵。是合成牛排的几倍甚至十倍！

全切牛排也叫条件牛排，是直接切下的整块肉！因为肉质比原来切的差一点，所以一般会加盐，让牛肉更嫩。同时调整口味，更方便人们制作！这整块牛排很受欢迎。然而，经历实验，这种牛排比原来切好的牛排多加了50%的盐。也就是说，100克全切牛排要含有50克的水分！这也是全切牛排比原切牛排便宜的重点原因之一。

合成牛排，又称拼接牛排！是用小块肉(不一定是牛肉、鸭肉、鸡肉)做成的！传统意义上这不是牛排，最多是一块不合格的肉！这种合成牛排，味道不怎么样，质量肯定很差(很可能用了某种化学粘合剂)，优点是很便宜，很便宜！

再来说说如何选择原切牛排！其实除了价格不同，只要包装上有这三个字，一般都是“拼接牛排”！

肖剑从10家超市剥离了30包牛排，发现在“拼接牛排”的配料表上可以看到“卡拉胶”的字样！我们特意在网上查了一下这种添加剂的使用情况，这是一种天然的食品粘合剂，也是肉类中常见的食品添加剂。只要上面的包装上出现这三个字，就一定是合成牛排。

即使是整块切好的牛排或者原切好的牛排在包装上，也是不对的。只要出现这几个字，毫无疑问都是假原切真合成。而且原切牛排配料表只有牛肉！大家一定要记住这一点！

然后看配料表上的执行标准，切牛排上的SB/T 10379！原切牛排属于冷冻切肉，执行标准是GB/T 17238-2008！只要区分好这两点，我们也能很好的区分牛排的好坏！如果你不确定，再看看它的形状。原切牛排一般形状不规则，没有两片是一模一样的。但是整块切好的牛排或者合成牛排，为了让它更好看，也是为了利于加工，一般都会适当修剪，一般都是圆形的，几乎一模一样！

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