鸭肫，也就是鸭肫，是一种非常有营养和美味的部位。鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。是老少皆宜的美味珍品，是一种难得的珍贵食品。

通常，我们买鸭子做饭。除了鸭肉的内脏，都是好吃的宝贝，比如鸭肫。一只鸭子只有一个胃。这部分不能煮给人吃，因为太好吃了，一部分根本不够吃。

今天介绍两种鸭肫。它的美味让你欲罢不能。

油炸鸭肫

配料:鸭胗、酸萝卜、芹菜、青红椒、姜、蒜瓣、盐、酱油、鸡精、生粉。

练习:

1.将鸭胗沿边缘切开，将里面的脏物清理干净，刮去内壁的一层黄色薄膜，然后用清水反复冲洗。

2.改刀切片，将切片的鸭肫放入碗中，加入适量生粉、一勺酱油和少许料酒，用手抓匀，腌制15分钟，可达到去腥的效果。

3.芹菜洗净切段，青红椒洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜去皮切片，腌萝卜切丁备用。

4.将腌制好的鸭肫片洗净，然后烧开一锅水，烧开后倒入鸭肫片，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。

5.锅烧热，倒入食用油，油温七成热时，放入姜蒜丝，放入辣椒丝和芹菜丝，翻炒片刻。

6.倒入煮好的鸭肫片，翻炒1分钟。

7.倒入酸萝卜丁，加入适量酱油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，放入锅中。

辣卤鸭肫

配料:鸭肫、干辣椒、葱、姜、八角、花椒、茴香、桂皮、白芷、酱油、生抽、白糖、料酒。

练习:

1.将鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄色薄膜，然后放入冷水锅中。

2.再将水烧开2-3分钟，看到锅里飘着浮沫就关火，取出用温水洗净。

3.将鸭胗放回洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、茴香、桂皮、白芷。

4.加入生抽，淡酱油，白糖，料酒，没有鸭味的温水。

5.将锅移至火上，大火烧开后换最小火芯，小火煨至汤汁浓缩。

6.腌制，切片和服务。

高贵的食材往往只需要简单的烹饪。鸭肫密度大，有嚼劲。是鸭子的胃，男女老少都爱。当你买一只鸭子的时候不要扔掉它。喜欢的朋友也可以直接去市场买回来做菜。购买时需要注意挑选技巧:新鲜鸭肫外观呈紫色或红色，表面有弹性有光泽，质地较厚；不新鲜的鸭肫呈暗红色，表面无弹性，有光泽，肉质松软。

你会买吗？