牛奶是否应该加热煮沸的问题困扰着很多人。专家说,牛奶煮沸后会失去营养,煮的时间越长,损失越多。如果想喝热牛奶,最好用三种方法适当加温。
先用小火煮,边煮边搅拌,以免锅底和侧面的牛奶糊得太快。表面有热空气时关火。第二种是微波加热。新鲜屋盒装牛奶用微波加热时,必须先开口,瓶装牛奶要加热几十秒,但这种方法不适合常温奶,因为其复合包装材料中有铝膜。第三,热水浸泡加热:将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5-10分钟。
牛奶加热后,表面水分的蒸发使蛋白质凝结凝固,而周围的脂肪和乳糖包围蛋白质,形成一层膜,称为“奶皮”,随着加热时间和温度的增加,奶皮变厚。专家提醒,奶皮含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分,最好不要丢弃。如果你想避免牛奶皮的形成,你需要在加热后不断搅拌牛奶。