回答这个问题，得先普及一下地理知识。在广东省的东部地区，有四个较大的地级市:汕头、潮州、揭阳，汕尾。这四个地方统称“潮汕地区”。这四个城市的方言，民俗，文化，饮食习惯等都相近。所以题目中的“潮州的特色菜”应改为“潮汕的特色菜”较为适当。

作为一个在汕头生活过五年的北方人，大概还是有点资格在此给各位介绍几样潮汕美食的。

虽然潮汕地区属沿海地区，但是奇怪的很，海鲜反而不是这个地区的特色菜，倒是以下几样跟“海”不沾边的美食算是潮汕地区的特色菜了吧。

一、潮汕肠粉。

据考证，在唐代的时候就有了肠粉的雏形。实际上在广东的其他地区也有肠粉，不过潮汕地区的肠粉却自成一派。这种传统小吃深受潮汕人的喜爱，不论是早餐，午餐亦或是夜宵，来上一份热热乎乎的肠粉，味美多汁，营养丰富，一整天的生活就在这有滋有味的小吃中开始或者结束了。

潮汕肠粉制做方法十分简便，将一勺稀薄的米浆摊在炙热的蒸笼上，不一会儿便蒸成了晶莹剔透的薄皮儿，在这皮儿上放入馅料——以前的时候这馅料比较单一，只有鸡蛋，现在已发展出猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁辅之以各色蔬菜等多种馅料。大火猛蒸一分钟左右，用铲子铲起，装盘，淋汁(多是潮汕地区特有的沙茶酱汁)，一份美味正宗的潮汕肠粉就制做完成了。整个过程也不过三、四分钟的时间。

大概是因为制做简单，物美价廉的缘故吧，潮汕四地遍布着肠粉店。这些肠粉店多是无名的苍蝇小馆儿，拢共三四张桌凳，加一套大的不锈钢灶台便是一家肠粉店了。这些小店多隐藏在街头巷尾，民宅深处，仅冠以“肠粉店”三个字，至多再加上店主的姓，例如“林记”，“李记”等。

我光顾的这家“肥记肠粉店”便隐藏在一条绿树成荫的巷子深处，据老板说，这肠粉店也是家老店了，顾客都是附近的老街坊们。因为是老店，老板也跟街坊们也都熟识，看到来吃肠粉的街坊们，彼此心照不宣，老板也知道他们会点什么口味的肠粉，几句寒暄之间，一份热气腾腾，香气四溢的肠粉便上了桌。

我点的这份牛肉肠粉，外皮儿吹弹可破，薄如蝉翼，可以清晰的看到里面包裹着的西红柿和鲜嫩的牛肉馅儿。咬上一口，牛肉的鲜汁，酸甜的西红柿汁，甜口的沙茶酱汁一齐涌出，鲜香无比。

?为什么叫“肥记肠粉店”呢，看了老板才知道，原来老板是个大胖子——潮汕男人一般都矮小黑瘦，像老板这样的大胖子着实不多见，用自己的外形特征作为肠粉店的名号，也喻意着这肠粉富于营养，也算是别出心裁，独树一帜了。

二、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸可是说潮汕地区名声在外的美食了。在北京的时候看到有的饭店打出来的招牌是“本店牛肉丸从潮汕空运”，由此可见潮汕牛肉丸的赫赫声名了。

一般的肉丸吃起来多少有些粘牙，这潮汕牛肉丸吃起来却劲道十足，鲜香嫩滑。这很大程度上源于潮汕牛肉丸的做法。这潮汕牛肉丸是将牛肉使用铁棒反复捶打成肉泥而制成的，据说经过捶打，增加了牛肉纤维的弹性，所以制成的牛肉丸弹性十足。还有一种牛筋丸，是在牛肉泥里掺少许牛筋，使得这肉丸更具弹性。

记得我在汕头上中学的时候，在校园外便有有一家牛肉丸店，每天早晨我们在教室里晨读的时候，便听到那牛肉丸店便响起有节凑的捶打牛肉的声音“梆梆梆，梆梆梆……”声音坚硬、沉闷、悠长，放学路过那家牛肉丸店的时候，便见一矮个头的男人，坐在台阶上，戴着橡胶手套，持一手腕粗的大铁棒，有节奏的敲打着案子上暗红色鲜牛肉，这便是在制作潮汕牛肉丸了。

在潮汕吃牛肉丸，你既可以坐进店里慢慢享用，也可以将牛肉丸买回家自行加工，或做汤，或做火锅，或做牛肉丸粉……如若是买回家自行加工，店主便会奉送一大袋牛肉丸汤，我最喜欢的就是牛肉丸汤，里面充分融合了牛肉的氨基酸，极鲜，可以说，这牛肉丸汤是牛肉丸的精华所在。不过，潮汕商贩当真精明，如果你不懂，不知道主动跟店家要，他是不会主动给你这汤的。我刚在汕头买牛肉丸的时候，买过好几次店家也没给过我牛肉汤，直到后来有一次我跟汕头当地的同学去卖牛肉丸，才知道店家还可以奉送一大袋牛肉汤的。

在汕头比较有名的牛肉丸店是就是这“福合埕”牛肉丸店了。这可是潮汕地区赫赫有名的老字号。据说是一普宁大叔在汕头卖牛肉丸的一小地摊儿发展成现在的连锁百年老店的。我比较喜欢他家的牛肉丸米粉，筋道爽口的牛肉丸配上牛肚、葱花、绿菜，鲜香的牛肉汤，风味正宗独特，不啻为人间美味。

三、潮汕粿汁

最初来到汕头的时候，听当地人说起“粿条”、“粿汁”之类食品的时候，我的脑子里总是不自觉的冒出来酸甜的水果。后来才知道，在潮汕地区，人们把用米粉制成的食品都称之为“粿”。这粿汁便是一例。

粿汁也是潮汕地区的大众小吃，做法也相当简单把一张一张的粿汁皮放入一口大缸中熬制，（这是一种用米粉制成的类似于北方的大米凉皮的食品。）熬制成介于固体物和糊状物之间，这粿汁便算是做成了。有顾客来吃，店主便打开大缸，就像北方“片”豆腐脑那样用一扁平的勺子“片”出一碗腻腻乎乎的，飘着大米香味的白粿汁，然后在上面淋一勺卤肉汁，加碎花生、葱花，另一碗却是这粿汁的配料，端得是几样猪下水：小肠、猪肚丝、肺头，还有几片肥猪肉片，再加上一个卤鸡蛋，也加一些葱花，这便是一份完整的粿汁了。这粿汁讲究的是趁热吃，趁着这热乎劲儿，就着猪杂配料，越吃越香。话说这天下美食，有些相通的，我总觉得这粿汁的配料跟北方卤煮火烧的配料差不多。

一份热腾腾、腻乎乎的，香喷喷的粿汁承载着的是潮汕民众悠悠的乡土气息。

在汕头老城区金凤坛的“镇平粿汁店”，也是一家多年的老店了，风味正宗。在汕头的老城区，在这挂着金字招牌的老店里，品味着这潮汕老风味小吃，任时光慢慢的流淌……

四、达濠鱼丸

达濠算是汕头的远郊区，是汕头的市辖区，原来叫“达濠区”，2003年区划调整，已经更名为“濠江区”。它位于汕头的东南部地区，跟汕头市区隔着一道不算太宽的海湾，这里有一处名胜古迹，名曰“达濠城”，建立于清朝，当初是为驻军打击潮汕沿海地区的海盗而建立的，它是世界上最小的城堡。

这里出产着跟“潮汕牛肉丸”起名的美食——达濠鱼丸。这达濠鱼丸算是跟“海”沾一些边的潮汕特色美食了。不过这鱼丸的制作过程我却不甚了解，只知道达濠鱼丸都是用海鱼制成的，至于用什么品种的海鱼制成的，也不甚了解。达濠鱼丸外表颜色温润如玉，肉质细腻，味道中透着一点儿鱼肉所特有的甜味儿，鲜脆可口。

达濠鱼丸跟潮汕牛肉丸的吃法差不多，一般是制成鱼丸汤、鱼丸火锅或者鱼丸粉，也可以切成块儿，跟蔬菜一起清炒。

在汕头也有不少鱼丸店，不过类似“福合埕牛肉丸店”那样的老店却是没有。每个鱼丸店里都弥漫着煮鱼丸特有的香气和淡淡的鱼腥味儿，这味道令我感到熟悉和亲切，总是能让我回忆起在达濠生活过的一段时光。

我在这家位于达濠城附近的鱼丸店吃过鱼丸粉，达濠鱼丸配着切成片的达濠肉卷和粉一起烹煮，出锅后撒几粒葱花，撒一些胡椒粉，吃完后浑身冒汗，味道之鲜美自是不必多言。据这家店的老板说，他家的鱼丸供不应求，以至于每天下午四点半他家的鱼丸就因销售一空便停止营业了。

五、潮汕鱼粥

潮汕人喜食粥，并且喜欢在粥里加各种配料，例如，加入皮蛋、瘦肉和少许蔬菜，便成了“皮蛋瘦肉粥”，还有加入鱼肉的，便成了“鱼粥”。潮汕的粥多是咸口儿的，这让在北方喝惯了白粥或者甜口儿粥的我多少有些接受不了。后来才慢慢喜欢上了这些咸口儿的粥。

这鱼粥便是潮汕众多粥品中较为有特色的一种。在粥里面加的是鱼片，再加少许香菜叶子。制作相当简单却有讲究，熬制这鱼粥讲究用砂锅熬制，这样熬制出来的鱼粥才更鲜香。

在汕头老城区的街头巷尾便有不少这样的鱼粥铺子。前段回汕头，都快晚上十一点了，一帮中学同学约着去喝鱼粥宵夜，在老妈宫对面寻到一个鱼粥铺子，同学说这里的鱼粥味道不错，于是一人叫上一碗，鱼是草鱼，还配了作为蘸料的鱼露，如果觉得鱼片的味道淡，可以蘸着鱼露吃，这家铺子的鱼粥，鱼骨极少，可见老板片鱼片的技术还是相当了得的。

午夜子时，在橘色的路灯下，在老妈宫街头边的鱼粥铺子，品着鲜美的潮汕鱼粥，叙着旧时的同门之谊，也是一段深深的回忆了……

六、海鲜大排档

这海鲜大排档实际上算不得是潮汕特色。因为几乎在任何一个沿海城市你都可以看到这样的海鲜大排档。

汕头市全国唯一的在市区内拥有内海的城市，在靠海的迎宾路是汕头市区的一条主干道，热闹非凡，不少市民喜欢在这里晨练、乘凉、看看大海、吹吹海风。在这迎宾路的一侧，就分布着不少这样的海鲜大排档。

入夜，趁着习习的海风，邀一二友人，在这里选上一家海鲜大排档，来几瓶啤酒，几样时令海鲜，谈天说地，沿海城市特有的夜生活就这样开场了。

在这样的海鲜大排档的档口处自己选几样中意的海鲜，过称后交给厨师，不久就可以享受到鲜美的海鲜了。潮汕人加工海鲜讲究的是个清淡，不论是煲汤亦或是炒菜，不靠各种调料提味，只加少许葱段、姜片、蒜头去腥，加盐、少许油，中火滑炒，快速出锅，这最大程度保留了海鲜的“鲜”，菜色鲜明多彩，味道清新爽口。

2、感觉除了OPPO手机外再也没有中国元素？

越南人英语流利？差的远了，很多越南人根本一点英语都不懂，当然，观光的景点连中文人家都会说。如果换成普通的居民区，根本一点都不会说，不管你是去吃饭还是喝咖啡，最好什么也别说，直接用手指，说也说不明白，翻译软件也不准确。学会说各种口气的OK很实用。

关于中国元素，寺庙都是用中文的，手机电子产品很多中国的，满大街的中文翻唱歌，我还在大排档看到快手和抖音的视频被剪辑播放，电视里播放中国的电视剧和综艺节目。还不算多吗？

3、又一直保持好水准的美食老店？

叁去壹

这家店门面狭窄，环境有点破旧，但服务很好，服务员会帮忙把杯子调羹碗筷用热水烫一遍。仅有的几张桌子都坐满了人，帮衬的大多是附近的街坊，都是熟客。价钱便宜到难以置信，10+港币～

重点是很好吃！比类似稻香那样的连锁店好吃很多！

黑糖马拉糕是特色，一试难忘！入口松软，甜味清新（估计是改用黑糖，弃用牛油的缘故）调味和发酵都拿捏得恰到好处。除此之外，虾饺和烧卖美味鲜甜又多汁，要吃趁早，很快就卖完了。注意这家店只经营到下午2:30哦～

地址：西环薄扶林道11号

利小馆

利苑大家都知道，香港米其林一星，东西好吃得没话说，价格也真心高大上。不过利苑有个副牌，就是利小馆，走亲民路线，味道也不差。

必点：冰烧三层肉（有号称从来不吃肥肉的朋友独自干掉大半盘）、飘香荷叶饭，还有利苑首创的杨枝甘露，喜欢吃流沙包的一定要试一下擂沙汤丸。

地址：铜锣湾时代广场地库2层B217-B218号铺

新大光灯

新大光灯是红磡的传奇食店，上世纪70年代在殡仪馆旁的巷内摆摊，以灯为记，每天晚上灯亮表示营业，灯熄表示休息，据说只有真正的饿鬼才能找到这家店。

新大光灯的云吞面，与别家的最大不同在于极为爽弹的面身。“一斤面要比别家多加十个鸭蛋，蛋香浓郁，亦不容易变软”形容的就是他家的面。

他家的云吞面，用的是最传统的装碗方式，即云吞在下、面在上，除了让面条保持干身，也让客人第一时间先吃面条，防止变软。汤底有浓郁的大地鱼骨和猪骨风味。

云吞捞出来的样子，内陷鲜虾和猪肉的比例刚刚好，尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结。

地址：红磡必嘉街69号地下E铺

生记粥品专家

生滚粥不仅要粥底好，还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底，据说使用干贝、 猪骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小时，再用文火熬四个小时完成。

店里的猪肝粥很不错，极为新鲜的猪肝烫到内里还饱有一丝漂亮的粉红，咬下去多汁鲜甜，完全没有大家害怕的腥味，一碗粥喝不够！

生记另一个招牌，鱼腩牛肉粥，鱼腩新鲜无鱼腥味，牛肉也是嫩嫩的质感。

地址：上环毕街7号地下

顺兴茶档

顺兴茶档开业已经五十多年，一入狭窄小巷便可见，面积不大，环境称不上雅致，但清早就已有好多街坊帮衬，可知味道不凡。营业时间为早上6:00到下午3:00，只供应早餐和午餐，逢周一休息。

炒蛋炒得恰到好处，色泽鲜黄，质感湿润，入口润滑有蛋香，是早餐首选。牛油多士也烘得非常香脆可口，有着淡淡的牛油乳香。

奶茶的热度和香滑度让人满意～够香滑细致，尝一下，茶香和奶香在舌尖回荡，甘香甜美。

最多人吃的是滑蛋虾仁饭和滑蛋叉烧饭，虾仁质地结实，粒粒爽口 。蛋味浓，炒得嫩滑，火候控制得很好，金黄的色泽让人食欲大增。

滑蛋叉烧饭也相当不错，加上少量未凝的蛋汁和红色叉烧，菜的量远多过饭，不用担心菜不够，叉烧尤其多！

在这里吃饭有种回到80年代的错觉。顺兴据说是兄妹艰难经营，夹缝生存的美食。

地址：大坑安庶庇街24号地下

炳记茶档

炳记茶档现已做到第三代，在大坑超过50年，店面虽然朴素，但历史悠久，算得上是大坑老字号。

这里的冻奶茶被cnn评选为四大奶茶王之一，怎可不尝。奶茶的奶味重过茶味，入口丝滑不苦，舌底回甘。

浓郁奶茶与咸咸辣辣的猪扒面一同入口，味道恰到好处。猪扒被裹上酱汁，但不失原本肉香。汤汁是猪骨汤熬制，没有人工鲜味调料，通过食材本身起到提鲜作用。

地址：大坑施弼街5号侧

金华冰厅

如果你在香港只有一次机会吃菠萝包的话，一定要去金华冰厅，绝对不会后悔，才8块港币，吃上一口就感觉到幸福值爆灯呢。

他们家必点的一道，菠萝油，我想如果缺少了那块牛油的话，就吃不出真正的港味了，因为那块牛油为又脆又软的菠萝包起到了画龙点精的作用，咬下去就会感受到.......

这种感觉是只有香港才可以给你。

金华冰厅就凭菠萝包屹立江湖30多年不倒。热辣的菠萝包，夹一片冰冻牛油，令人难以忘怀。

地址：太子弼街47号

一乐烧鹅

一乐烧鹅与镛记只有一街之隔，真有点......

虽然店面远不及镛记的规模，却因其平民路线和独特的味道深受中环白领钟爱，是上榜米其林推荐榜单烧味店中平均消费最低的。

相比于绝大多数脂肪丰厚的烧味店，一乐的烧鹅是“瘦鹅”。那些不喜欢肥油的食客会比较喜欢这种肉质。此外，一乐烧鹅在酱汁中加了特别的中草药材，不论口感还是味道都同香港大部分的烧鹅味道截然不同。如果你是个嫌弃油汪汪烧味的人，不妨来一乐，也许正得你心。

地址：中环士丹利街34-38号店铺

齿来香蛋卷

这是一家开在半山的老铺，为一尝这里闻名的蛋卷要爬半个小山坡。

招牌的椰汁短蛋卷是手指长的一根，纯手工制，做法新式，所以不像“德成号”那样卷身佈满气孔，但吃起来还是很酥脆，伴有浓浓的椰汁味。

凤凰卷是蛋卷的高级演化版本，蛋卷里加入了肉松，左折右叠变成扁身的凤凰卷 还有粒粒芝麻，很提香。

这里还有出名的椒盐饼，其实就是南乳饼。平平的一块饼干，其貌不扬，但吃起来味道却很不错。

地址：西环西营盘第三街66号福满大厦地下

柠檬王

柠檬王的甘草柠檬，好吃在于不加色素不加糖，嚼起来软硬适中，加上甘草粉后，甘甜而不呛浊，吃后令喉咙舒畅，有止咳祛痰的效果。香港有多家柠檬王，请认明包装纸上印有唐伯肖像的才是正货。

不过，唐伯卖的柠檬王并非自制，而是西贡濠涌梅香园负责人谢伯腌晒的，但在柠檬干中加入甘草粉，却是出身药行的唐伯首创。

除了甘草柠檬，还有各种不同的商品摆满了小摊车。

地址：港岛上环永吉街22号

4、你心目中最简单的菜是什么？

连切都不用切、灶台火都不用开的菜，算不算是最简单的菜？

我家冰箱中，常年都囤着黄瓜和西红柿，就是一天都不会断货，不等吃完就会马上填上的那种，这是我专门为自己不时之需囤的即食菜。作为一个身兼“妈妈”“老婆”身份的新上海人，自己吃饭常常赶不上趟是常有的事。有时候是晚上到家太晚了不想做饭了；有时候是早上忙完老的小的轮到自己吃就时间来不及了；有时候是外出时不想吃外面的饭，就拿黄瓜西红柿当便当。

至简的一餐：饼、黄瓜、牛奶

也可以说，我对自己还是不够好。我可以花一两个小时给宝宝做营养餐，可以在灶台前一站就站几个小时给宝爸蒸馒头炸肉圆，却难得为自己花点时间做一餐饭菜。时间充裕的时候，我自己的菜也只是用水煮熟就好，有时候连餐盘都不用，站那里就开吃；时间紧张的时候，黄瓜西红柿从冰箱拿出来就啃。对我自己吃的食物，我只关心热量，对于颜值、味道，一直都没上心过，也是因为想把时间用在其它更有价值的地方。

简单的一餐：鸡蛋饼、黄瓜、花生

在我心里，在我的三餐中，最简单的菜就是【生吃黄瓜、西红柿】，每周都会因为赶时间吃上那么两三次。大多数时候，我还是会把黄瓜切片，沾一点甜酱吃；西红柿也会切薄片吃，因为整个咬着吃特别容易把汁水喷到意想不到的地方，懒得打扫卫生呀。

简单的早餐：燕麦粥、黄瓜、鸡蛋、花生

生吃黄瓜、西红柿，看起来简单的令人心酸，但它们确实都算得上是一道菜呀，不仅饱腹，还热量很低，晚上再晚吃都不用担心发胖，实在是忙碌的我的不二之选呀。

外出时带的便当，既有黄瓜又有西红柿

5、需要会讲广东的方言吗？

环境不一样，自然对自己的要求也不同。在广东，由于政府推行说普通话，所以学校、机关、甚至相当多的企业都以普通话为标准语言，外地人根本不用担心无法融入当地生活，广东人经过这么多年的推普运动，绝大多数人都会说普通话，虽然有些不太标准，但彼此沟通是绝对没问题的，况且广东人历来有迁就客人的良好习惯，只要听到对方是说普通话，自己立马也会用普通话和对方交流，长此以往，外地人也认为自己巳没有要学习当地语言的必要，以至造成外地人觉得粤语难学的错觉。但是，如果外地人去港澳生活，因为港澳政府都没有硬性规定普通话为标准工作用语而是继续沿用市民说粤语的习惯，令整个社会生活都是以粵语为沟通语言，外地人想融入到当地生活，就必须要迫使自己学懂粤语，所以，移民到港澳生活的外地人都能够迅速学会说粤语了。