水煮章鱼不会咬人？不要用开水，牢记三个技巧，鲜嫩，脆而无味。

夏天是吃海鲜的季节。很多人喜欢吃贝类，如蛤蜊、牡蛎、扇贝等。虽然好吃，但是太不划算了。除了壳重，其实肉不多。比如一斤蛤蜊只有三两肉，不够吃。

其实除了贝类，还有很多海鲜可以吃，比如那些软体动物——鱿鱼、章鱼，几乎全身都可以吃，包括墨囊。黑墨水尝起来很美味。很多人喜欢章鱼吧？你知道章鱼是鱿鱼还是章鱼吗？

章鱼是章鱼，鱿鱼是十爪鱼。它有10只触角。这是他们最本质的区别。你还记得吗？

章鱼香脆耐嚼，富含蛋白质、钙、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分。经常吃对你的健康有好处。而且脂肪含量很少，即使经常吃也不会长胖。

我比较喜欢吃小章鱼，一口一个，特别过瘾。吃章鱼，无论大小，一定要煮熟了才能炒、烤、炖。章鱼怎么做？你可能会说，把它扔到水里煮了就行了。为什么有人把章鱼做的像牛筋一样？咬了也没用。

海鲜比较嫩，容易煮，用什么水很重点。而且章鱼不能直接煮，需要提前处理。

今天我就和大家聊聊章鱼的烹饪技巧。喜欢吃的朋友会跟我学，保证章鱼又香又嫩，而且特别脆。

[水煮章鱼]

准备好鲜章鱼、醋、食用碱、葱、姜、料酒。

1.买一些新鲜的章鱼，看起来很可爱，吃起来很嫩。章鱼有些部分是不能吃的，比如内脏和牙齿。把这两部分从触手中间去掉。

2.将处理好的章鱼用清水冲洗干净，放入盆中，加入适量的醋和食用碱，任何醋都可以，戴上一次性手套擦洗。使用醋和碱可以很容易地清洗章鱼表面的粘液，所以章鱼变得非常清爽，没有强烈的鱼腥味。

而且醋和碱可以使章鱼的肉质变软变嫩，吃起来更嫩。

3.将干净的章鱼洗净，用清水冲洗两遍，沥干水分，就可以煮了。怎么做？大多数人直接烧水，这是不对的。难怪它们不会咬人。

4、煮章鱼不能用开水，也不能用冷水，这个会使章鱼的肉质变老。锅中加入清水，大火煮至锅底冒泡，放入葱、姜片、料酒，倒入章鱼，不盖锅盖煮一会儿，

5.章鱼煮多久？像小章鱼，只需要煮30秒到1分钟。如果比较大，需要煮1到2分钟。但不要超过2分钟。

6.时间到了，将章鱼捞出，倒入冷水中，保持肉质酥脆。煮熟的章鱼可以直接加调料吃，比较正宗，也叫水煮章鱼。也可以炒炖，味道不错。

[技能总结]

想要章鱼又香又嫩，又不腥，一定要牢记三个技巧。

1.洗章鱼时加醋加碱，可以去除黏液和腥味，使肉质更软嫩。

2、煮章鱼的时候，要往锅里放热水。锅底冒泡的时候，水温大概六七十度。烹饪时间要短，30秒就好。时间长了会变软不脆。

3、煮熟的章鱼水不宜过凉，否则余温会继续加热章鱼，肉质会变软，过凉水后口感会特别脆。

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