内容介绍
打小妈妈的时候告诉我们，夏天千万不要贪凉。天气越热，我们越应该喝热水，吃热饭。我们应该尽可能少吃冷的东西，尤其是在三伏天之后。当时，我无法理解其中的原因。长大了才明白。寒湿入体带来的危害是我热天不能贪凉的原因。
也正因为如此，夏天的时候，我家吃冷面的次数是有限的。因为我爱吃面食，尤其是面条，所以各种炸酱面是我家夏天饭桌上的主旋律。比如茄子肉丁面、番茄鸡蛋面、黄耳肉丝面、辣椒肉丝面，都是普通的面食，却很受家庭欢迎。
我家屋顶种了好几棵茄子，结果都很丰硕。除了西红柿烧茄子，茄子丁面条和肉汁面条也定期供应。无论老少，都要一人两碗。茄子软糯，入口即化，肉丁点缀，增色添香，两瓣生蒜让我口水流了一地。很多人不知道茄子丁卤汁怎么做才好吃。让我告诉你，有时间一定要试试。
【茄子肉丁打卤面】
【食材准备】:圆茄子1个半，五花肉200g，鲜面条适量，八角2个，葱、姜、蒜各5g，鲜酱油2大勺，油、盐适量。
[具体制作步骤]:
1、准备新鲜的面条，宽的、细的、圆的、扁的随你喜欢。这次我用了千层面。做油泼面或者涮火锅也不错。
2、去皮五花肉肥肉和瘦肉部分分别切开，切成小颗粒。这里请一定要用些肥肉，不然卤起来不香。
3、茄子去蒂去皮，切成小方块，立即用清水浸泡，防止茄子氧化变黑。
4、热锅热油，先放入肥肉部分，小火煸炒出油。
5.加入切好的瘦肉丁，继续小火翻炒至变色，再加入葱、姜、蒜、八角翻炒出香味。
6.然后取出切丁的茄子，沥干后放入锅中翻炒。
7.慢慢将茄子丁翻炒至变软半透明，加入酱油翻炒上色。
8.加入适量的水，加盐，搅拌均匀，煮沸。
9.转小火继续煮，直到茄子变软变粘，然后关火。
10.这是准备好的茄子丁卤汁。茄子必须经历炒和煮两个步骤，这个才会在口中融化，完全没有茄子的生吃味道。而且已经被脂肪中的脂肪渗透，变得油油的。吃面条的时候，我最喜欢这种茄子丁。
11.同时烧开半锅清水，用水打开底条，用筷子轻轻一挑，水烧开后点一次凉水，再烧开捞出。
12.面条用清水洗净后爽口，再浇上茄子丁卤水，拌匀即可食用。它们很丑，但是味道很棒。两碗面比吃冷面舒服多了。
[温馨提示]:
1、茄子丁卤，肥肉一定要有，不要加肥肉，一定要用猪油。
2、茄子丁卤水要想好吃，茄子丁必须经历在油中炸至软烂，加水后煮沸的过程，两者缺一不可。
我是一首无言的诗，一个美食领域的原创作者，一直致力于把最普通的食材做得最好吃，让大家的一日三餐更美味。欢迎大家继续关注我，也欢迎大家喜欢收藏转发并留下你的宝贵意见。谢谢大家！另外，本图文作品为无声原创，严禁自媒体携带和盗用图片。作者保留追究法律责任的权利。
#夏天来了#
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