牛斗湾餐饮实训基地——青椒和红椒的区别与用途

青椒和红椒差别很大。如果你用错了，你可能会毁了一道菜。那么红辣椒和青椒有什么区别呢？你知道如何使用它吗？接下来，让我告诉你一些事情。

很多人觉得红辣椒就是青椒晒干后的样子。其实不是的。青椒还有一个名字，麻椒。顾名思义，青椒比红椒更麻，麻味更持久。青椒吃的时候麻味微苦。一般都不是正宗的重庆人，但是真的是吃不下那种味道。青椒麻味浓，味香，适合做麻味浓的菜，也适合做香味清的菜，如清汤、清汤牛肉等。红辣椒的香气和出油率比青椒高。青椒更适合炖煮或做花椒油。青椒制成的花椒油，色泽清亮，香味浓郁。非常适合凉拌调味。红辣椒更适合爆炒，以刺激其干香味。红辣椒香味浓郁，麻味适中。在麻辣菜肴中，增香效果更明显。做面条用的多一点。比如红烧牛肉、红烧肥肠、红烧排骨等..大概都是用肉末炒红汤。两者都能用的高手很多。小面也是一样，一个增麻，一个增香。好的青椒在四川金阳、江津、重庆、金阳都很难买到。毕竟产量也就那么一点点。好的红辣椒在四川茂县和汉源。