丨这篇文章最初是由陈骁的《茶事》写的。

三个第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件

作者:陈固村

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说起岩茶，你的第一印象是什么？

虽然岩茶很有名，但是很多爱茶的人并不知道岩茶是什么。

尤其是外省的朋友，一提到岩茶，大概上就把大红袍和它划等号。

岩茶到底是什么？岩茶有什么特点？

别急，村姑陈怡的一篇文章，让你全面了解岩茶。

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1、岩茶的定义

要了解岩茶，当然首先要了解岩茶的定义。

查资料，可以看到官方对岩茶的介绍，截取了一段话，供爱茶人士学习。

岩茶因“岩中有茶，岩中无茶”而得名。属于半发酵茶，绿茶(乌龙茶)，以“岩骨花”的独特岩韵著称。主要产地为中国武夷山茶区和福建。武夷山茶区位于福建省东北部，有“东南一绝”的美誉。

这是我们可以查到的岩茶的定义。

这说明岩茶很简单。

本导言介绍了岩茶的起源、属性和特点。

但是，岩茶真的能用这几百个字概括吗？

不要！

岩茶有很多细分。

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2、岩茶的范围

以上只是提到了岩茶的定义，但岩茶能成为岩茶是有地域原因的。

2001年，武夷岩茶成功申报为“地方生活保护产品”。

也就是说，只有武夷山茶区出产的茶叶才能称为武夷岩茶。

在武夷岩茶中，依据岩茶生长的地方，可以分为正岩茶、半岩茶、大陆茶和异域山茶，这也是一种地域保护。

这些岩茶的生长地也叫山场。

武夷山的山场理论就是依据这些岩茶山场的差异而演化出来的。

在茶叶爱好者的心中，对于这些山场出产的茶叶，也有一个排名。

阎正茶是最好的，其次是半岩茶，然后是大陆茶和茶树。

其次，岩茶的山场论并不是“歧视”，只是这些不同的山场，不同的小气候环境，会直接影响岩茶的品质。

综上所述，越靠近核心山场，岩茶品质越高。

岩茶的核心山场在景区的核心位置，从下图可以看出。

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3.岩茶的特点

岩茶最大的特点就是岩骨花香。

这是岩茶中最神秘最难理解的地方。

每个刚开始喝岩茶的人都会被“岩韵”这个词搞糊涂，不明白为什么茶有“骨”。茶里有“骨头”是什么感觉？

这些都是岩茶的特点。

综上所述，岩茶的“岩韵”就是岩茶的“岩骨花香”。

“岩骨花香”没那么复杂，是岩茶在分解中的香气和滋味。

岩茶的“岩骨花香”与岩茶的山场有关。

比如正岩产区产的茶和非正岩产区产的茶，香气和口感都有差异。

阎正产区出产的茶叶清香扑鼻，滋味柔和醇厚。

非正形岩产地，香气直，口感薄，有点苦。

所以下次喝茶遇到岩茶的“岩韵”和“岩骨花香”就不要迷惑了。

简单来说，它们就是岩茶香气和口感的代名词。

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4.岩茶的著名品种

历代岩茶分类严格，品种颜色多达数百种，茶名复杂。

岩茶的种类多得惊人。

如果有人告诉你他把岩茶都喝了，那一定是吹牛！

岩茶这么多品类中，也有名茶。

比如水仙、肉桂、大红袍，是岩茶的“三剑客”，是大家熟知的茶叶。

除了“三剑客”，著名的岩茶还有百济观、铁罗汉、水龟、半日腰等。

近年来，随着岩茶知名度的上升，越来越多的小品种岩茶受到关注。

如黄观音、黄玫瑰、金观音、瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶类因其高香的特点，越来越受到人们的关注。

学习岩茶时，可以先从岩茶的“常规品种”——水仙、肉桂、大红袍开始，再去感受一些独特的小品种茶。

这个才能从最大的广度上理解岩茶。

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5.岩茶的冲泡方法

岩茶冲泡，白瓷碗是最好的茶具。

用碗用白瓷冲泡岩茶，香气和滋味都不容易吸收，还能完整保留岩茶的原味。

冲泡岩茶主要包括以下步骤:

A.洗杯:用开水冲洗茶具；

b、抛茶:将岩茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分之二；

c、注水:将开水提起，倒入茶壶或壶盖，使茶叶翻动；

d、倒茶:注水后依据个人口味倒水。

E.品尝:趁热啜一口，先闻其香味，再品尝。

在此，村姑陈想和大家分享一下，我们在喝岩茶的时候，是如何感受到“岩骨花香”的。

品尝时，要让茶汤与口腔和舌头的各个部位充分接触，反复几次，仔细感受茶汤的醇厚程度和各种特点。

在这个过程中，我们会接触到一个词——啜饮。

岩茶的啜饮是指喝一口茶汤后，让茶汤留在口中，用舌头轻轻抵住牙齿，用力吸气，让气流与茶汤充分接触。

利用气流，我们可以感受到岩茶的香气和味道。

这个才能充分领略岩茶的“岩骨花香”。

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6、岩茶保存方法

岩茶易吸收异味和水分，储存时应干燥密封。

除了避免异味和受潮，还要注意不要在强光下存放，否则岩茶容易被光分解，从而失去原有的味道和口感。

岩茶可以保存在茶壶里。

茶叶罐的选材主要是铁罐和锡罐。这种茶叶罐不容易吸潮、吸香，能很好的保存岩茶。

当前，岩茶是用铝箔复合膜牛皮纸袋保存的。这种纸袋是白茶日常保存的好选择，但不适合长期存放茶叶。

尤其是密封部分，如果密封不好，很容易受潮变绿，会保存岩茶的品质。

我们在保存白茶的时候，要依据岩茶的火力来选择。

火力越高，岩茶保存越好。

对于轻火茶，退火后要尽快完成，否则容易变绿。

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岩茶并没有传说中的那么难懂，只要了解岩茶是什么，有什么特点，怎么冲泡，怎么保存就行了…

我们可以抓住所有的岩茶。

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