大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有很多家常菜供你参考。

今天给大家分享一道家常营养餐“香菇炖鸡”的做法。俗话说“想健康，蘑菇是宝”。蘑菇是一种常见的食物。常规食用菌种类很多，用量很大。很多人喜欢吃它们。蘑菇富含芳香物质和少量碳水化合物。食用它们可以促进口腔唾液腺分泌唾液，刺激胃酸分泌。所以吃东西有刺激食欲的作用。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

“蘑菇炖鸡”

1.首先我们准备适量的鸡腿菇、平菇、茶树菇，放入清水中浸泡。蘑菇最好不要用热水浸泡。

鲜味容易流失，营养也会流失。

2.准备一只三黄鸡去气管，将鸡剁成均匀的小块，炖好后用清水洗净上面的血渍，然后加入一勺盐，均匀浸泡10分钟，使里面的血充分去除。

3.泡软后用清水洗净蘑菇上的灰尘和杂质，然后换刀。花菇用斜刀切小块。斜刀接触面积更大，更容易入味。茶树菇去硬根，鸡腿菇沥干水放在一起备用。另外切一些姜片，避免腥味。

4.然后将泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分，腌制。经历以上处理后，可以省略鸡块焯水的步骤，不容易流失鸡油，炖的更香。加入胡椒粉2克，蚝油10克增强鲜味，料酒10克去腥，加入姜片腌制15分钟。

碗中放入干辣椒一撮、花椒一撮、八角一个、香叶两片、白芷两片备用。

5.所有的材料准备好后，我们开始烹饪，将炒锅加入植物油滑锅。这一步主要是为了防止鸡块粘锅。炒锅滑动后，倒出热油，加入冷油。油温五成热时，倒入鸡块翻炒3分钟，将里面的水翻炒出鸡油，加入花椒、胡椒等香料与剩下的姜片翻炒，鸡块稍变色后加入3克酱油。

6.然后沿锅边倒入适量开水。水的量不能超过鸡块的量。鸡块要软、嫩、香。这一步最好加开水。冷水容易使蛋白质凝固，炖鸡块是干柴。加入2克盐煮沸，然后去除锅中的浮沫。然后小火煨15分钟，炖鸡块吸收汤汁。

15分钟后，把锅里的调料挑出来，倒入准备好的蘑菇，翻匀，继续炖5分钟，让蘑菇的鲜味和鸡块的香味充分融合，最后收汤，稍微好吃一点。

技术要点:

1.鸡块一定要充分洗净，用放血的水浸泡，否则会有腥味。最好不要焯水，容易流失鸡油，菜不够香。

2.炖鸡块的时候，最好加开水。冷水容易凝固蛋白质，炖鸡块不够软。

3.香菇各有风味，不要放鸡精或味精。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。