1、风小厨卤猪蹄微商加盟，那些农村逐渐消失的美食？

我是方敏很高兴回答您的问题，农村逐渐消失的美食有很多种，我出生在山东，最让我难忘和怀念的就是记得小时候奶奶做过的槐花玉米饼，和奶奶凉拌的(蓬蓬菜)我们山东德州叫这种野菜为蓬蓬菜，还有妈妈做过的凉拌马齿苋，在这里让我们一起回忆一下农村消失的美食吧

首先说一下槐花玉米面饼子吧

1首先将槐树花摘洗干净，凉控干水份，根据自己口味放入适量盐;

2、把玉米面，放入槐花中，搅拌成软硬适中的面团;

3、放置10分左右，等待发酵，然后再分成一个个小面球，做成窝窝头，

4上锅蒸20分钟后，就可以出锅了。

第二讲非常怀念奶奶做过的凉拌蓬蓬菜吧

1.蓬蓬菜去掉老的部分，洗干净

2.放入开水锅中焯水两分钟。

3.捞出后立即过冷水。

4.蒜捣成泥加盐 醋 调成料汁和蓬蓬菜搅拌均匀就可以了。

第三就是妈妈做过的凉拌马齿苋

1.马齿菜去掉老根摘洗干净。

2.锅里烧开水，撒少许盐，滴几滴清油下马齿菜过水捞出滤干。

3.取一碗将大蒜捣成蒜蓉和马芷苋搅拌均

4.起锅烧油，油热放入花椒 趁热浇在搅拌均匀的马齿苋就美味继成了。

2、卤菜怎么做呢？

推荐20种秘制卤菜给您作为参考，是传统经典卤汁方法，新品美食只做健康养身的新品美食。

传统经典秘制卤菜推荐如下：视频教程于12月24号后入住平台，关注后期新品美食视频。

1.麻辣鸭头

食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1、鸭头洗净

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老卤汤

6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

2.香卤麻辣卤鸡爪

食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法： 1、鸡爪洗净备用。 2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。 3、鸡爪逐个剪去指甲备用。 4、将鸡爪剁两开备用。 5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。 6、将过水的鸡爪捞出备用。 7、炒锅放油，下入香料炒香。 8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。 9、加入适量清水。 10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。 11、放入飞水后的鸡爪。 12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

3.鸡杂

食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

做法： 1、鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。 2、油锅烧热，放八角爆香。 3、放辣椒。 4、放葱姜。 5、一起炒香。 6、放鸡杂进去炒。 7、加料酒去腥。 8、放生抽提鲜。 9、加盐调味。 10、加一大碗水，开小火煮四十分钟。11、等收完汁就可以出锅了。

4.卤水猪耳朵

食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量。

做法： 1、准备好所有的食材。 2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3、老卤放入锅中小火加热化冻。 4、再加适量的清水放入猪耳朵。 5、再加入卤炖料包。 6、加入葱姜。 7、倒入黄酒。 8、再加入老抽。 9、再加入冰糖。 10、大火煮开后撇去浮沫。 11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。 12、关火后加盖焖至20分钟。 13、捞出稍冷切丝即可食用。

5.吮指鸭掌

食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

做法： 1、鸭掌去指甲洗净 2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫 3、洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料 4、加入2大勺料酒 5、加入1大勺老抽，上色的 6、加入5大勺生抽，提鲜的 7、加少许白糖 8、加入三倍的水 9、盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。 10、非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水。

6.香卤豆腐丝

食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法： 1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。 2、用刀把卷起来的部分切成细条。 3、把切好的豆腐丝抖开。 4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。 5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。 6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。 7、捞出卤好的豆腐丝。 8、把豆腐丝切成喜好的长度。 9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。 10、放入半汤匙白糖，拌匀。11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。 12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

7.卤鸡蛋

食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法： 1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。 2、倒入适量老抽。 3、倒入一汤匙白糖。 4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。 5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。 6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可

8.卤鸡腿

食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

做法： 1、准备鸡腿备用。 2、大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。 3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。 4、油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。 5、两面金黄即可。 6、炸好的鸡腿捞出备用。 7、炒锅放油，下入白糖炒出糖色。 8、糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。 9、加入适量的水，放入大葱段。 10、加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。 11、放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。 12、自然解压后，即可打开锅盖食用。

9.卤味拼盘

食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许 做法： 1、准备材料。大葱切段，生姜切片。 2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。 3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。 4、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。 5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化， 6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。 7、锅里倒入高汤或者清水 8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ） 9、放入生姜 5片 大葱 1根 10、倒入卤水 1000克 11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候 12、加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟 13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。10.卤肉豆皮鸡蛋

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

11.美味卤香干

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。

12.辣汁卤藕

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可

13.五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。 14.卤鸡腿（古法鲜烹）

食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可

15.卤猪蹄

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

16.电饭锅版香卤凤爪

食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

做法：1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。

香辣鸡脖

食材：鸡脖子 1200克 卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺 红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法：1)把鸡脖子清理干净，斩段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

卤水翅尖

食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

做法：1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。

卤三味

食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

做法：1)准备材料。2)把红糖片切碎，备用。3)把鹌鹑蛋煲熟。4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。5)先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。6)再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。7)腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。8)翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

卤水拼盘

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。 送大家一个简易版万无一失的卤水秘方：1)锅中放入3千克水，放入买回来的卤料包和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。2)捞出纱布袋卤料渣就可使用，卤水可反复使用，越陈越香。

谢谢欣赏，还有最新研发的酱料后期我们会在文章发布，可以关注我们！

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3、假如今天中午饭让你来做？

我来回答题主提出的问题：假如今天中午饭让你来做，你会做什么饭呢？

我是有些天没做饭了，过去一天三餐我会征求家人的意见，家人想吃什么做什么。

家人没建议的时候，我一般会做些包馅的食物，比方：包饺子，包包子，烙韭菜盒子。

做包馅的食物，主食，蔬菜和肉，鸡蛋营养齐全，家人也爱吃，做起来也省事。

所以今天午饭我来做，一定是做【蒸包子】

午饭蒸包子，上午有足够的时间把面发好。

午饭吃包子，再配上一碗玉米面粥，既营养又吃的饱。

分享一下午饭做的猪肉大葱，酸豆角馅包子。调馅：

1.首先把猪肉馅，加入料酒，生抽，花椒面，盐，葱花，姜末搅拌均匀后腌制10分钟，

2.腌制好的肉馅加高汤或者清水再搅拌均匀。然后加入酸豆角搅拌均匀。

包包子

1.发好的大面团，揪成小面挤，擀包子皮

2.包包子

包子包好后需要二次醒发15分钟再蒸

包好的包子必须继续醒发15分钟才可以上屉蒸。

二次醒发的包子，锅水烧开上屉蒸

包子上屉后开始需要中火蒸，后改大火一共蒸13分钟关火，停一分钟再揭盖，

午饭吃萱萱乎乎的热包子，再配一碗玉米面粥，午饭一定很惬意

4、肉臊子怎么炒才吃的香？

肉臊子是陕西人为面食调制的风味酱料，其特点是咸中带鲜，鲜中带香，是面食、米饭、白馍的好搭档，肉臊子主要以猪肉作为主料，肉类以三分肥七分瘦为最佳比例，加以香辛料炒制熬煮，才得以呈现出的美味。家庭炒制臊子想要香味浓郁好吃，需要从食材的选取、香料的搭配及炒制的方法三方面烹制。

肉臊子源于陕西岐山臊子面的拌面肉酱，可追随到西周王朝时期，至今已有三千多年的历史，臊子的历代演变中，又把臊子分为软臊子和脆臊子，这主要指的是臊子口感的不同。

臊子的软脆取决于熬煮的时间以及肉类的选择，软臊子选用带皮五花肉，熬煮的时间较长，一般为小火慢炖2小时，熬煮出来的臊子软烂咸香，拌米饭、夹馍都是不错的搭配；

脆臊子选用猪前腿肉，主要是因为猪前腿肉筋膜较多，煮熟后口感脆爽，加上榨菜丝的放入，能进一步提升爽脆的口感，脆臊子熬煮时间较短，一般为大火熬煮5-10分钟，煮出来臊子爽脆鲜香，拌面最为合适。

1、软臊子的炒制方法，如何才能更香？

最具代表的软臊子为四川臊子，也称“红油臊子”，得益于豆瓣酱的放入，口感微咸香味浓，软糯香辣，拌饭、夹馍别有一番风味。

食材：五花肉1000克。

辅料：生姜、红油豆瓣酱、菜籽油、香叶、桂皮、五香粉、花椒粉、料酒、小麦啤酒、食盐、生抽、耗油、冰糖。

步骤一：五花肉切成小块，切碎（剁碎均可），五花肉用刀剁碎即可，不要用绞肉机，绞肉机打出来的肉呈肉泥，吃起来肉的层次感不够好。

步骤二：锅热放入菜籽油，油温五成热，放入食盐房子肉粘锅，接着放入剁碎的五花肉，炒香炒散，炒出多余的油脂，接着放入生姜片、花椒粉、红油豆瓣酱、炒香炒出红油，再放入冰糖、生抽、耗油调色，最后放入一瓶小麦啤酒、开水、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮2小时。

步骤三：2小时后，放入食盐调味即可出锅，乱臊子的口感咸香微辣、软烂鲜香，放进密封玻璃容器中放冰箱保存，一次制作，一般可以放置5-7天时间。

2、脆臊子如何炒制才更香？

岐山肉臊子为脆臊子的代表，其特点是 酸、香、辣、脆爽。

酸来自于香醋；香来自于猪油焦香、辣来自于红辣椒面；脆爽来自于前腿肉筋膜以及榨菜丝。

食材：猪前腿肉1000克、榨菜丝300克（芽菜、头菜、腌菜均可）。

辅料：生姜、大葱段、桂皮、香叶、五香粉、红辣椒面、香醋、花生油、料酒、食盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、甜面酱、香葱。

步骤一：前腿肉先用三分肥七分瘦最佳，买回来的五花肉洗净肥瘦分开切成小丁。

步骤二：锅内放入少量花生油，先放入肥肉丁炒香煸出猪肉，这样做出来的肉才会更香，然后放入瘦肉丁一起炒香，带肉炒香后放入生姜、葱段、桂皮、香叶、五香粉、耗油、生抽、老抽、白糖、甜面酱、香醋、食盐，料酒、一起炒上色。

步骤三：放入少量开水，放入榨菜丝、熬煮5-10分钟，最后根据放入鸡精、香葱、红辣椒面出锅。

这样做出来的脆臊子口感爽脆、咸香鲜辣，搭配小面味道最佳。

3、炒肉臊子更香的几点技巧：

①肉臊子的香更多来自于猪油，肥肉在炒制的时候会产生猪油，肥肉在大火炒制的过程中会形成扑鼻的焦香，这是肉臊子香味的关键，大家在选择猪肉的时候偶一定要选择带肥肉的猪肉，目的是在煸炒臊子的时候能出猪肉，让肉不柴且香。

②软臊子和脆臊子最后一定要大火收汁，这也是让臊子更香的关键步骤。

③酱油、五香粉的放入能提升臊子的整体香气，大家在炒制肉臊子的时候可以适量放入酱油和五香粉。

以上就是炒肉臊子更香的几点技巧及做法，如果对你有帮助，看完别忘了点赞、收藏、转发支持哦。

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5、猪爪如何区分前爪后爪？

前后猪蹄的区别还是很大的，一般我去肉摊买猪蹄，只要是我去，老板一般不敢糊弄我，因为有时候我挑选猪蹄，看起来比某些肉摊老板还快、还专业（这是真的，因为有的技巧，有些肉摊老板还真不知道）。

问题中提出的“猪爪如何区分前爪后爪”，说的明白一点就是如何区分前猪蹄和后猪蹄。这个问题还真有必要好好回答一下，什么原因呢？

这要从我平时买猪蹄的经历说起，因为没有这些经历，我还真不知道这么多人不懂：1，现实中大部分人甚至是90%以上的人对此一无所知；2，即使是有些人知道怎么区分，但也只是凭着经验，根本没有明确的方法，有时候甚至是误导别人。

一，我买猪蹄的经历中，发现大部分人根本不懂

1，普通的人

这类人对于猪蹄根本不懂，印象里根本没有前后猪蹄的概念，认为猪蹄就是猪蹄，哪有什么必要分前后？

2，稍有经验的人

这类人本身知道前后猪蹄还是有区别的，并且还会告诉别人怎么去具体鉴别，但是说的很多，没有重点，根本没有说到关键的地方，很容易让别人犯迷糊，这样的人也不少。

二，前猪蹄和后猪蹄，从食材的角度上看，到底有什么不同

其实对于猪蹄之类的猪下货，外国人是当垃圾处理的，原因也很简单，就是不会做。然而对于中国人来说，这可是个宝，因为用它来做食材，可以做出很多美味，最常见的就是卤猪蹄、酱猪蹄、猪脚汤，想想就流口水。

1，前猪蹄肉多、紧实，后猪蹄相反

猪在平时的活动中，以前猪蹄为主，后猪蹄说白了只是起个支撑作用。正是因为这个原因，前猪蹄比较发达，肉多、皮厚，最适合拿来做卤猪蹄或者炖猪蹄，吃起来不仅肉多，而且胶质多、味道香。

2，后猪蹄肉少，只适合煲汤

这个后猪蹄和前猪蹄就截然不同了，因为运动少，所以肉少、皮薄，即使拿来卤制，也出不来多少肉，所以后猪蹄只能用来煲汤，比如说最常见的“猪脚汤”，不过经过小火慢熬，营养还是有的。

3，前猪蹄有猪蹄筋，后猪蹄没有

这个差别可就大了，别小看这个猪蹄筋，好吃和有营养的部位，都在这个猪蹄筋上面。如果你不知道这个区别，买猪蹄的时候，老板一般都给你拿后猪蹄，这个蹄筋自然是没有了。

如果你懂行，专挑前猪蹄，老板一般不会同意，如果买两个猪蹄，老板会一前一后搭配着卖给你，要是碰上懂行的，价格会给你区分开的，比如说前猪蹄卖你28/斤，后猪蹄就会卖给你25/斤。

另外有一点，大家一定要注意，如果你要是指明要前猪蹄，就一定要看给你的猪蹄带不带蹄筋，有些老板会故意把猪蹄筋抽出来，这个要小心。带猪蹄筋的前猪蹄和不带蹄筋的后猪蹄，见下图。

三，怎样具体区分前猪蹄和后猪蹄

这里就说到重点了，那就是如何区分前、后猪蹄，这里告诉大家4个具体的方法，都是通过实践总结出来的，每个方法都特别管用，特别是最后一个方法，准确率100%。

1，看外形，前猪蹄粗大、肉多，后猪蹄细小、肉少

这个只要细心一点，很容易辨认，上面也提到了，前猪蹄的运动量大，所以很明显比后猪蹄粗大，肉也多，单看表皮就显得褶皱很多，这是肉多的原因。而后猪蹄则明显偏细，表皮光滑，还是因为肉少的原因。很明显的对比，见下图。

2，看脚趾，前猪蹄的脚趾一般大，后猪蹄的一大一小

这个也很容易辨别，前猪蹄因为常运动，脚趾比较光滑，并且是一般大的，而后猪蹄则相反，感觉有点烂，并且一个大点、一个小点，仔细看下就能分出来，见下图。

3，看有没有猪蹄筋，前猪蹄有，后猪蹄没有

这个在上面也提到了，有猪蹄筋的，确定是前猪蹄，后猪蹄是没有的，蹄筋有没有，应该很容易看到吧？

但这也只是一个备选的方法，为什么这么说呢？因为有时候，猪蹄筋会被老板故意挑出来，如果你真的不在意这个前猪蹄有没有蹄筋，可以跟老板讨价还价，把价格降下来，这个应该很好理解吧，总之别上当就行。

4，最简单、直接的办法，看是不是“七星猪蹄”，正确率100%

前面说了这么多，都是为了在给大家说明方法的同时，告诉前后猪蹄产生区别的原因，比如说运动的多少等等，而最后这个方法简单明了，一眼就能看出来。

有些人在给别人介绍如何区别前后猪蹄的时候，说了很多，但是最关键的这个方法并没有说出来，有了这个方法，一眼就能看出来，并且100%是错不了的。

前猪蹄以前的老辈人也叫它“七星猪蹄”，在以前如果谁家生小孩了，需要催奶，老人就会说买几个“七星猪蹄”去，这个“七星猪蹄”就是前猪蹄，除了肉多、有蹄筋之外，前猪蹄催奶的效果，相比于其他食材是最好的。

这个“七星”分布在猪蹄的后面，在猪蹄的背部，表皮有七个均匀的小孔，这就是所谓的“七星”，只要是有这七个小空洞，那就确定无疑是前猪蹄了。当然，如果这个部位的猪皮被故意切去了，你就再看有没有猪蹄筋，如果也没有，那转身走人就行了。前猪蹄上的“七星”，见下图。

最后的总结

为了便于大家记忆和理解，这里做下最后的总结：1，买猪蹄，当然尽量是挑选前猪蹄；2，前猪蹄肉多、皮厚、有猪蹄筋，后猪蹄则相反；3，前后猪蹄区别方法有四个，最后一个方法最直接，那就是前猪蹄有“七星”；4，如果有七星的那块猪皮被人为切掉了，也没关系，再看有没有蹄筋，如果连猪蹄筋也没有，要么就不是前猪蹄，要么就是猪蹄筋被抽走了，那就不要买了。希望上面介绍的，能够帮助到大家。