用这道菜展示我的家乡，那就是福建有名的土特产：沙县板鸭。沙县板鸭有着悠久的制作历史，以前沙县板鸭是县里的支柱产业，为此县里还特别成立鸭业股份有限公司，专门一条龙产供销，只是近十年来沙县小吃的蓬勃发展，逐渐沙县小吃替代沙县板鸭成为沙县的一道名片，但这也不改沙县板鸭在家乡人当中的地位，每逢过节或宴席总少不了这道菜：沙县板鸭，可谓是家喻户晓，脍炙人口。

沙县板鸭当地又称为“沙县腊鸭”，其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月，选用农村农田饲养的半番鸭为原料，把番鸭宰杀干净，放干净的水里泡一下，去血水，拿出沥干水份，备用。一只鸭子1勺半左右盐，（主要看鸭大小4到5斤的最合适，小的1勺都够）普通家用瓷汤勺就可以。全部抹上盐腌制一晚上，特别是鸭嘴，鸭脖，翅膀底下要抹匀来，用竹子把肚子撑开形成板状；第二天抹上白酒，晾晒一般为7天（太阳要好些的情况下，不太好时间延长些），2或3天翻面晒匀透来。地炉中加入木炭，盖上米糠、茶籽壳，将风晒好的鸭子摆入铁架中，烘烤36小时左右，注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，呈金黄色后，取出再晾晒几天就可以了。

食用有二种方法：一种就是直接把板鸭置于蒸笼上用旺火蒸12分钟左右，取出竹签切块装盘就可以食用（当然口味不太重的人，可以先把板鸭清洗下，抹点红糖加料酒上去，再蒸也是可以的味道更酥软）。

另一种吃法就是炒来吃，先把板鸭切块，清洗干净去除杂质，板鸭沥干水分后，锅中放油，放入葱姜蒜花椒爆炒后，放入板鸭，翻炒几分钟后，倒入青椒与红辣椒，加入适量水与鸡精，闷几分钟取盖收汁，一道美味的家乡菜“沙阳板鸭”就出炉了。

有机会欢迎来沙县品尝“沙县板鸭”独有的风味。感谢您的阅读，不胜感激，请多多指正！

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