本文目录

• 农家菜有哪些
• 哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味
• 农村过年的家常菜有哪些
• 村里的哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味
• 让人爱不释口的13款农家菜
• 请问，你知道的农村美食都有哪些
• 最新特色农家菜
• 有哪些总也吃不够的农家菜，做法简单又美味呢
• 湖南最地道的6种“农家菜”，个个经典，没吃过，怕是个假湖南人

农家菜有哪些

走南闯北的，比较的艰辛。最喜欢的饭菜还是自己做的饭菜，有种特殊的温暖的感觉。农家菜虽然没有饭店里的菜那么上档次，但是很合自己的胃口，下面我们就介绍一下农家菜特色菜谱大全。 猪肉段 1.里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。 2.拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）3.葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤） 4.调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 5.锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。 酱焖牛肉小土豆 原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干葱2头香菜根10根?花生50克? 调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克) 做法： 1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 以上就是农家菜特色菜谱大全。农家菜的制作方法简单，所用到的食材和辅料也比较容易买到。能节省很多的制作时间，所以喜欢以上的农家菜的小伙伴们，不妨赶紧去学习一下吧。

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味

我是农村里生来，农村里长，一辈子也没有离开农村。

最好的农家菜，当然就是叫大锅菜了。人人都爱吃，每顿饭吃，每天吃，年年吃，一辈子也吃不腻的美味。

它的美味是由脾喳，豆腐，粉条，为主，肉可有可无，下配一些调料。营养价值特别高。

脾喳是用粉条，粉欠，葱姜蒜等各种调料，组合蒸成的。

大锅菜当天做出来当天吃完，热天灵不好储存。

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味？

生在大山，长在大山，，作为一名地地道道农民的女儿，对生我养我的有着故乡有着无比的眷念之情，正如诗人艾青在《我爱这大地》中写道：“为什么我的眼中常含泪水，因为我对这土地爱得深。”我爱我的家乡，喜欢妈妈亲手做的农家菜。

橘子姐可谓是真正的吃着农家菜长大的，出生在交通闭塞的小山沟里，儿时所有的吃食都是家里自给自足，吃自家菜园里的季节菜，吃自家种的西瓜和水蜜桃，过年吃自家养的土猪肉和小土鸡，吃着自家制作的糍粑、甜酒和腊肠，欢欢喜喜年味儿十足。

要说橘子姐家乡的农家菜，恐怕说上一天一夜都说不完。家里的老人都特别好客，平时自己家里的好吃的都是留到来客来才舍得拿出来吃，记得小时候总是盼望这家里来客人，这样就能吃到妈妈做的一桌子好吃的菜肴。

橘子姐记忆最深的几个农家菜就是玉米炖土鸡和青椒炒腊肉以及肉末酸度角、干煸小河鱼。每次回家之时，点着名要吃这几个菜，还没到家就已经是馋着不行。

玉米炖土鸡 ：直到现在妈妈还散养着几只小土鸡，说是等着我和哥哥嫂子回家吃，散养的小土鸡味道真的很鲜美，鸡肉切成块儿下锅炒，炒至鸡皮卷起来的时候加上姜片入砂锅，倒上两碗开水慢慢炖，一小时之后加入玉米炖半个小时，那香味儿可馋人了。

青椒炒腊肉 ：青椒腊肉也是我们那儿一道非常常见的菜肴，腊肉煮熟切成片下锅炒，炒至油渗出的时候加入青椒翻炒，等青椒辣味炒出来的时候加入蒜瓣、鸡精调味就可以了。

干煸小河鱼 ：小河鱼是野生的，是村里的老翁撑着小船在小河里撒网捞的，味道十分鲜美。小河鱼打捞之后处理干净，平底锅小火烘干，然后锅里加油倒入小河鱼，加入姜丝辣椒一起翻炒，两分钟之后加入盐、鸡精调味就可以了，制作非常简单，没有太多的调味品却能做出食物最朴实的味道。

肉末酸度角 ：豆角一般是夏末秋初的时候成熟，秋季正好是腌制酸豆角的最佳季节，冬季的时候新鲜蔬菜匮乏，酸豆角就成为了冬季里的主打下饭菜。来客人的时也会做上一道肉沫酸豆角，一上桌就会被抢光。

这就是豫南橘子姐最喜欢的农家菜，你们都喜欢吃哪一道呢？评论区说说吧。

很高兴回答你的问题！

现在城市里的人越来越多，随着生活水平的不断提高，人们对食物的要求也越来越高。以前大家不喜欢吃的粗粮、野菜，都成了现在餐桌上受欢迎的食物。生活水平和消费水平的提高，也让人们开始注重生活品质，对食物的 健康 和营养也越来越关注。

农家菜越来越受到大家的欢迎，因为是从田间直接采摘制作，不仅新鲜有机，还保留了其原汁原味的味道。加上农家菜的烹饪方式，一般都是土筑或砖垒的灶头，烧旺的柴火，大铁锅，大火快炒，最大程度的锁住了食物的鲜味。说得都要留口水了，下面就给大家介绍一下，那些我一辈子也吃不腻的农家菜美味。

1、香椿芽炒鸡蛋。

很多人都说，这道菜也太普通了吧，在哪里都能吃到啊。是的，现在城市的菜市场，什么菜都有，香椿芽已经不像小时候那么的稀缺。记得每年香椿芽长出来的时候，都会特别兴奋，跟大人一起去摘，总想第一个尝到最嫩的美味。 香椿芽要采摘细嫩的芽叶，刚长出来的新鲜香椿芽，带着特有的清香，让人迫不及待的往嘴里放。鸡蛋当然是农村家里自己养的鸡下的鸡蛋啦，新鲜热乎。

做法：香椿芽一小把，鸡蛋几个，将鸡蛋打入碗中。加入切碎的香椿芽，搅拌。加少许盐。最后放入锅中，快炒，美味的香椿芽炒鸡蛋就做好啦！简单又美味，真的是回味无穷！是每年香椿芽长出来后，都要吃的农家菜。

2、农家小炒鸡。

这道菜是去山间游玩，去农家必点的菜之一，山上现逮的土鸡，肉质鲜嫩不柴，经过农家人的处理，一大盆美味端上来，大家围坐在一起，热热闹闹的品尝地道农家味道，真是享受啊！ 做法：土鸡一只，晾晒好的山蘑菇，土豆等。土鸡切大块，清洗过后，加料酒、盐腌制去除腥味。锅中放入底油，加点冰糖，葱姜蒜，加鸡块爆炒，加入花椒、干辣椒、八角香叶大料，加入土豆块、山蘑菇，放入酱油、生抽、老抽及少许耗油，继续翻炒，加少许盐调味，加水，盖上锅盖小火炖30分钟。

3、泉水豆腐

绝对的农家特色，农户用泉水做出来的泉水豆腐，限量供应。豆腐水嫩滑润，入口清香。 泉水豆腐的做法有很多，比如腌制好的香椿嫩芽和切成小块的豆腐，调匀即可，不需要放任何调料，就是要这天然的美味，香椿的清香搭配豆腐的鲜嫩，真的是城市难得吃到的新鲜口感。也可以调制好蒜泥后，用切成的豆腐块蘸着蒜泥吃。或者跟山上特有的山韭花酱拌在一起，那鲜香简直回味无穷。 还有小葱烧豆腐，将泉水豆腐切成块，锅内加少许油，放入小葱煸炒，炒出葱香，加入豆腐块煸炒，加酱油、少许盐调味，无需太复杂的调味，就很好吃。食材本身的鲜香，通过热火爆炒，鲜嫩无比，泉水豆腐的营养价值高，是去农家必尝的美味。 中华饮食文化博大精深，其实好吃的农家菜很多，每个地方的特有食材不一样，所以大家心目中的农家菜也一定不一样。很高兴能与大家一起交流分享自己家乡的美味。

我喜欢尖椒炒鸡蛋。鸡蛋先煎过再和尖椒一起炒，那个味道真的绝了，尖椒能够去除鸡蛋的腥味，但是又不会盖过鸡蛋的香味，同时又带有一点点辣，吃起来比肉还好吃！

这个菜的关键在于把鸡蛋煎好，一开始煎鸡蛋时只煎到微黄就捞出了，鸡蛋煎得太老后面炒出来的鸡蛋饼就会太硬！而且因为在炒的过程中有加一点水焖过，最后鸡蛋吃起来非常水润，就像豆腐一样嫩滑。

切块的鸡蛋看起来焦黄，是不是也特别像豆腐煎过的样子？下面把步骤分享给大家！

尖椒炒荷包蛋

- 食材 -

鲜鸡蛋4个、湖南椒200克、红椒50克、葱姜蒜15克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉0.4克、生抽3克

- 步骤 -

1. 在平底锅把鸡蛋煎成糖心的鸡蛋饼，微黄即可，不要煎的太老，煎蛋时撒少许的盐。

2. 把煎好的鸡蛋饼切成小块。

3. 湖南椒切小段，红椒切稍微大的丁。 锅烧热放油，炝香葱姜蒜下入湖南椒，炒至辣椒出味的时候放1克盐，加入红椒丁。继续煸炒。

4. 切好的鸡蛋饼倒入锅里，加入鸡精。胡椒粉，生抽，取少些清水倒入锅里，加水是为了让鸡蛋饼看上去很水润，炒起来不会觉得很硬。

5. 继续在锅里把水汽炒的微干，即可出锅。

农家菜虽好吃，但任何一样菜，天天吃也总是会腻的吧！不过，总有那么一样，是隔一段时间不吃就会很想念的，饿的时候尤其觉得香的，或者隔三差五的吃也仍然觉得很美味的。我想提问者所问的，应该就是这类农家菜吧！

上图为农家小炒肉

这里谈一下我自己喜欢的，我总体上不喜欢太油腻的菜。

口味上喜欢味道重些，偏辣味的菜，觉得会更加下饭；但同时，我也喜欢一些口感鲜美的菜品。

上图为清蒸鱼

那些非常下饭，又总吃不腻的农家菜，比如农家小炒肉、回锅肉、韭菜煎鸡蛋、干煸苦瓜、干煸四季豆、辣子鸡、红烧锂鱼、麻婆豆腐、剁椒鱼头、溜猪肝等等。

口感鲜美的各种广式炖汤，清蒸鱼、梅菜扣肉、白切鸡等等也同样是百吃不厌。

上图为溜猪肝

上图为剁椒鱼头

我觉得口味不是一尘不变的，比如之前偏爱的菜不仅味道重，也更喜欢肉类。而现在更喜欢许多的素菜，比如斋菜店里的红烧冬瓜、粤菜馆里的白灼菜心，蒜蓉油麦菜，高汤娃娃菜等。

上图为蒜蓉油麦菜

去到不同的地方，又会发现很多不同的农家菜，喜欢上新的菜品。

上图为香辣花蛤

一辈子太长，走得越远，喜欢的越多；美味的农家菜太多，换着样子吃，大概总也不会腻的~

你好，我是小辛，很高兴能够回答楼主的提问，希望我的回答能够对你有所帮助。

要想吃不腻，我觉得必须得是看着就非常有食欲的，并且要十分开胃的菜。下面我来分享一道杭椒炒肉片的做法，包你吃了回味无穷。

食材：

里脊肉350g，青杭椒150g，生姜5g，姜末5g，蒜末5g，料酒3g，食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉2g，老抽2g，生抽3g，干淀粉5g

制作步骤：

1.将里脊肉改刀切成肉片，将切好的肉片放入盆中洗出血水，并挤干水分，放入碗中准备进行下一步的腌制；

2.碗中加入食盐1g，黑胡椒粉1g，料酒3g，老抽2g，将肉片像一个方向搅拌2分钟，这一步的目的是为了让肉片充分的吸收调料。再加入干淀粉5g，将肉片像一个方向打至粘手即可这一步的目的是为了锁住肉片的水分，保持其滑嫩的口感。再加入少许的食用油，将肉片拌匀，这一步的目的是为了下锅时肉片更肉眼滑散，不会粘在一起；

3.将青杭椒洗净，拍扁去蒂，切成小段，放入凉水盆中冲洗去籽，然后捞出控干水分备用；

4.锅烧热，下入适量的食用油，然后将腌制好的肉片下锅滑散，肉片五成熟捞出装盘备用；

5.另起锅（此时锅中不要加食用油），将青杭椒段倒入锅中炕至两面微微起皮，然后再加入适量食用油，开大火炒出杭椒独有的清香，然后加入姜蒜末翻炒五秒，倒入肉片大火快炒十秒；

6.开始调味，锅中加入食盐1g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，翻炒五秒后，烹入生抽3g，大火快炒五秒后即可出锅装盘。

以上就是我的分享。谢谢！欢迎关注“小辛 美食 日记”，更多美味尽在其中。

九菜炒鸡蛋我的最爱！

首先，很高兴能和大家分享交流 美食 心得，我老家是地地道道的农村，记得小时候，最爱吃的就农家饭了，那个年代物质缺乏，加之家里的兄弟姐妹5人，时常家里吃饭时特别香，不管什么饭菜上桌子就是吃，那种氛围真是香呀，吃完饭大家都各自出去找小朋友玩了。

第一步，将4枚鸡蛋打入盆中，将辣椒切成末放入盆中，加入农家大酱，食用油，十三香，鸡精，葱蒜末，搅拌均匀。

第二步，起锅烧热水，将盆放入锅中，土豆切厚片，茄子清洗干净一起放入锅中，蒸20分钟，美味的农家饭就做好了，真的很香，很 健康 。

最后，祝大家天天开心，身体倍棒！

自己做的菜怎么都吃不够

农家菜，其实现在为什么会有那么多的农家乐，农家菜就是乡下人每天的家常便饭，在城里吃不到的，自己种的菜，自己养的鸡鸭什么的，小的时候自己去田里抓泥鳅抓鳝鱼，回来加点自己家坛子里泡的辣椒泡菜什么的一烧就可以了，那个味道到现在都还记忆犹新，具体做法今天就暂时不详细讲解了，自己家养的猪，基本上在冬至过后就都开始杀年猪了，把肉分成一块块的，放盐腌制十来天，然后吊起来搭个棚子熏一天，挂厨房灶台上面就可以了，想吃的时候随便取一块做就是了，腊肉炒蒜苗，土豆片炒腊肉什么的，做法很多，基本上都是乡下家里的家常便饭而已，好多年没回家了，其实一直都在想回归故里，只是暂时情况不允许。。今天就暂时介绍到这里，希望大家喜欢！

农村过年的家常菜有哪些

农村过年的家常菜有哪些

　　农村过年的家常菜有哪些，弄上几个可口的饭菜，让家人共度这美好的时光，对于生活在繁华都市的人们来说,大概是久违了的粗磁大碗的家的温馨，以下农村过年的家常菜有哪些

　　农村过年的家常菜有哪些1

　　 第一道：凉拌折耳根

　　折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的野菜之一。它的根茎深埋在泥土里，叶子长出地面，农民们往往用锄头将之从地里挖起。这种植物一般是一丛一丛地扎生，只要你找到了一根，那么恭喜你，多半那一根附近都是它的兄弟姐妹。折耳根吃起来干脆可口，有一种特殊的味道。

　　很多人小的时候吃不惯这种味道，但是长大之后再吃，又会爱上它独特的味道。折耳根也好养，农民伯伯随便掐一根插进土里，不用管它它也能繁殖一片。它的做法就很简单了，可直接洗干净切成一截一截的，用辣椒调料凉拌即可；也有人用来炒肉煮菜做辅料。总之，这道农家菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。

　　 第二道：萝卜丝炒腊肉

　　这道农家菜对很多人来说，应该也不陌生，在农村生活过的都知道。腊肉，即每年的腊月，农村每户人家养肥的猪，把它的肉用烟熏或腌制而成的肉。

　　腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年底放到年底都没问题。而萝卜丝，城里可能比较少吃，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝是怎么做的呢？其实也不难，农家人把新鲜的白萝卜洗净切成丝状，一般做一次得切半坛或一坛。切好后先装进袋子里压制，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐巴入味。然后放入坛中腌制，一般几个周就可以吃了，随吃随取，做一次就能吃很久，它也是不容易坏的。那么，准备好了这两种农家食材，就可以做一道农村里最为受欢迎的“萝卜丝炒腊肉”了，吃过就知道，简直不要太赞！

　　 第三道：自制香肠

　　这一道就不止是农家人爱吃了，很多城里人也喜欢吃。但是要论哪里的香肠最为正宗，那就非农村里自制的原生香肠莫属了。为什么呢？因为你在超市里购买的香肠，大多是工厂里批量加工生产的。工厂里用的猪肉，肯定是饲料喂养的猪。而农家自制的香肠，用的是自家用天然的猪草喂养的猪，吃饲料和吃天然猪草长大的猪，肉质和口感是大不一样的。不过呢，一般这种天然的自制香肠，农家人都是自制自食。

　　很少有做去卖的，因为本身做的就少，也不是为了做来赚钱的，而是为招待客人或好日子里准备的食材。再说了，这种天然草料喂养的猪肉做成的香肠，最为健康营养，谁舍得卖呢？而香肠的做法就很简单了，做好的香肠，直接切成片就可以下饭了。也有用来炒菜，用来火锅的，应有尽有。

　　 第四道：泥鳅鳝鱼

　　这一道年夜饭必备菜可以说虽常见但也不是那么普遍，相信很多人都是吃过的。泥鳅和鳝鱼，这两种农村稻田里的宝贝，其经济价值和营养价值都很高，吃起来也是别有一番滋味。

　　而捉泥鳅，捞黄鳝，这么一项古老的农村稻田运动也是令人难以忘怀的一种独家记忆。有的农家人自己整了一个池塘专门用来养它哥俩，还有鱼。好好伺候它们一年四季，待到时机成熟，就可以把它们捞出来伺候伺候自己的嘴了。而泥鳅鳝鱼的做法，却是要考验烹饪技术的了，因为它俩自身腥味儿太大。需要高超的除腥大法，方能做出后吃起来没有令人恶心的腥味儿。当然，除腥也不难，农家人自有高招。一般是用白酒或者啤酒来配合烹饪，把握好火候，就能轻松除掉腥味儿。

　　 第五道：野生魔芋

　　魔芋相信大家都吃过，但大多数人可能只见过它做好后装在盘子里的样子，却没见过它生长的时候是什么样子。在农村，魔芋是很常见的作物。它也是作为农家人餐桌上出场率挺高的一种农家野味儿，口感也是十分别具一格，可能有的人还就真吃不惯，但是吃得惯的却是怎么吃都吃不够。

　　魔芋是一种很神奇的植物，本身是一种有毒的植物，而且全株都有毒，所以切记不可生吃。它的可食用的部分是埋在泥土里的，而它的枝叶和茎秆却是高高的长出地面。农村人们对它的生长周期很熟悉，一般看它长得挺高了，就可以挖出来食用了。而魔芋的制作过程却没那么简单，它采摘之后，还得历经一个加工制作的过程，而且必须加工之后才能烹饪食用，各位看官记住了哦，不过一般你在市集上购买的都是加工好的。魔芋的做法一般以炒为主，还有白水煮好蘸着辣酱吃的，也是农村人们的最爱。

　　随着三农政策的施行，农村的生活是越来越丰富多彩，食材天然美味，着实让城里人羡慕了一把。其实呢，每个地方都有自己独特的食材。本文主要写的是西南地区农村人们的常吃的几道农家菜，不出所料的话，年夜饭上，农家人的餐桌上总会有至少其中3道菜。朋友们，你的老家有哪些独特的农家食材和农家菜呢？说来大家伙一睹风采~

　　农村过年的家常菜有哪些2

　　 一、水煮肉片

　　水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。

　　1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。

　　2、配菜：黄豆芽和生菜。

　　3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。

　　4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。

　　5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

　　6、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。

　　7、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。

　　 二、清蒸剁椒鳜鱼

　　鳜鱼刺少肉厚，且肉质细腻，口感特别好。这个鱼价格也不便宜，过年请客可以来一条，配上剁椒蒸，酸辣开胃，特别好吃。

　　1、鱼洗干净，去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下，再清洗一下鱼表面的粘液。

　　2、用姜片和葱段，加料酒，在鱼的表面反复抹擦，再把姜葱放鱼肚子里，放盐和胡椒粉再抹一下鱼身，腌10~20分钟。

　　3、把鱼放到长盘中，上面铺上一层剁椒，水开后，上锅大火蒸8~10分钟。

　　4、蒸好后，淋上蒸豆豉油，撒上葱花，大蒜末，香菜，花椒，淋上热油即可。

　　 三、酱猪蹄

　　过年做上一盘红烧酱猪蹄，特别有啃头，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。

　　1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

　　2、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。

　　3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。

　　 四、红薯粉皮炒腊肉

　　以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。

　　1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。

　　2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。

　　3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。

　　4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。

　　5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

　　 五、土豆烧牛肉

　　土豆烧牛肉，食材简单，牛肉软烂入味好下饭，土豆吸收了牛肉的调味汁，也很入味，这个菜下饭下酒都是不错的，还很营养，过年做上一个也很实在。

　　1、红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；土豆去皮，切成小块待用。

　　2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；

　　3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；

　　4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。

　　 六、盐菜扣肉

　　扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。

　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。

　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。

　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。

　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。

　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。

　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1、5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

　　 七、香辣虾

　　虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。

　　1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。

　　2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。

　　3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

　　4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

　　5、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。

　　6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。

　　 八、干锅鸡腿

　　鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。

　　1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。

　　2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。

　　3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。

　　4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

　　5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。

　　 九、蒜蓉蒸鲍鱼

　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，肉质细嫩、鲜味浓郁，是极为珍贵的海产品。过年做上一盘还高大上，客人一定喜欢。这道清蒸蒜蓉鲍鱼，肉质鲜嫩，蒜香味浓，一点不腥，口感特别好吃！

　　1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。

　　2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。

　　3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。

　　4、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。

　　5、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。

　　6、把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸上汽后再蒸3分钟关火。

　　7、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

　　 十、猴头菇炖老母鸡

　　猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，过年小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

　　1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。

　　2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。

　　5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。

　　6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的`盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。

　　 十一、筒子骨莲藕汤

　　筒子骨莲藕汤，过年吃清淡营养，莲藕软糯，汤微甜，莲藕可当主食，过年聚餐人多炖上一大锅，也不错的汤菜。

　　1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。

　　2、筒子骨放入砂锅中或者炖锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，先烧开小火慢炖1小时以上，起锅前20分钟放盐，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。

　　 十二、炸牛奶

　　炸牛奶可以作为过年餐桌上的小点心，色香味美，外酥内嫩，营养又好吃，特别适合小孩子们。

　　1、纯牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。

　　2、牛奶中加玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。

　　3、把和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌，直到和成软糯的面糊团状。

　　4、烤盘中铺上油纸，倒入煮好的面糊。趁热整理成薄的方形。

　　5、牛奶糊放凉后切成细条。

　　6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。牛奶条先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠。

　　7、油温烧到五六成热，一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火，快速翻面，炸到两面金黄就可以了。大约两三分钟上，就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上，吸掉多余的油。

　　 十三、香酥鸭腿

　　鸭子肉质细腻，特别是鸭腿肉质紧实好吃。香酥鸭腿外皮酥脆，肉质细嫩，特别香。可以夹馒头或者薄饼吃，别有一番风味。过年做个香酥鸭腿孩子最是喜欢！

　　1、鸭腿用清水泡1小时左右，漂去血水，清洗干净。锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。

　　2、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭腿上，盖上保鲜膜腌2~3小时。

　　3、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油或者蜂蜜。

　　4、烤箱预热，200度上下火烤10~18分钟即可，烤到皮酥为止。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃。

　　这样做的鸭腿肉特别香，也可以切成小块，兑上调料蘸着吃，直接吃也很香。过年做上一大盘，下酒下饭都不错，孩子也喜欢。

　　 十四、凉拌猪耳朵

　　猪耳朵可以卤后蘸调料吃，也可以单独煮后，做成凉拌红油猪耳朵，过年来一盘也是逗人喜欢的。

　　1、 将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后，再用清水冲洗干净；

　　2、 用一锅滚水汆烫猪耳朵，以去除腥臭味；

　　3、 锅里重新放入适量水烧开，放入盐、八角、姜块，再加入几滴料酒、少许酱油；

　　4、 将洗净的猪耳朵放入锅中，调中火煮约1小时，煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨，将猪耳捞出，沥干放凉；

　　5、将猪耳朵斜刀切成薄片状，放入盛器中， 加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀后静置半小时，入味即可盛盘食用。

　　 十五、凉拌折耳根

　　折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜，过年热性食物吃得多，来一盘折耳根，可以清火。配上麻辣酸爽的调料，特别好吃。做法简单，折耳根洗干净，沥干水，放调料：盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋，辣椒油，拌匀即可。

　　 十六、红糖醪糟汤圆

　　我们重庆人过年家里都要准备醪糟和汤圆面，食材都是现成的，过年聚餐人多的话做个红糖醪糟汤圆，酸甜开胃，口感特别好，是可当主食的小甜品，也受人欢迎。

　　1、锅中加清水适量，把姜去皮用刀拍扁，放清水中，大火煮开。

　　2、糯米面揉搓成团。

　　3、水开后，把汤圆面搓成条，再揪成小节放入锅中煮到全部漂起来。如果为了有营养，还可以打入鸡蛋。

　　4、放入醪糟。我这个是我自己做的醪糟，比外面超市买的味道要好。放入醪糟后，会产生大量的泡沫，把泡沫打掉。再放入红糖，甜度适当即可。再次把红糖泡沫打掉。妈妈说放猪油更香，我也加了点猪油。好吃又暖胃的红糖醪糟汤圆就做好了。酸甜开胃，还有姜汁味。

　　 十七、蒸八宝饭

　　八宝饭香甜软糯，特别好吃。过年做上一个，喻意也好。

　　1、黑米和糯米分别泡上5~6小时以上，为了更软糯可以头天晚上泡起。

　　2、泡好的米清洗干净，沥干水，加一勺猪油在黑米和糯米中，再混合均匀，底部放上自己喜欢的坚果、大枣等果干，再把黑米糯米铺在上面，烧上红糖水。

　　3、放入蒸锅中，大火蒸上汽后，转小火蒸1~2小时，蒸好后，翻入盘中即可。

　　 十八、清炒时令绿叶蔬菜

　　农村过年的家常菜有哪些3

　　 农村最简单的家常菜一：口味土豆条

　　食材： 土豆、香叶、干红辣椒、十三香。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切条，粗一点比较好;

　　2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮;水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。

　　3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味;

　　4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右;

　　5、加入适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上;

　　6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

　　 农村最简单的家常菜二：椒盐蘑菇

　　材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

　　做法：

　　1、蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水、

　　2、放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料、另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份、

　　3、混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊、此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起、

　　4、等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了、如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下、捞出沥油即可、

　　 农村最简单的家常菜三：开胃酸甜咕咾菜

　　材料：

　　土豆1个、油条1根、青红黄彩椒各半个(切三角形块状)、植物油适量、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml、面粉3大勺、淀粉1大勺、清水适量、白芝麻少许

　　制作方法：

　　1、先将土豆去皮切成4厘米长的条，油条切成2厘米长的段，将土豆插入油条内待用。

　　2、3大勺面粉、1大勺淀粉和适量的清水调成糊，然后将做好的油条均匀的裹上面糊，并下油锅煎成两面金黄色。

　　3、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml，调成一个酸甜的汁待用。

　　4、锅里放少许的油，先放三色彩椒稍微翻炒，然后放入煎好的油条继续翻炒。

　　5、接着倒入事先调好的酸甜至，翻炒至汤汁收干，撒少许的白芝麻即可。

村里的哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味

大葱炒豆腐、尖椒炒鸡蛋、肉末酸豆角、干煸小河鱼等都是村里常见的农家菜，是我一辈子也吃不腻的美味。

以前都在农村的时候，绿色蔬菜很少，几乎天天吃白菜吃腻了以后妈妈就会用大葱炒豆腐，这是农村常见的家常菜，吃起来味道特别鲜美，在做的时候需要把三等大葱去唐茜靖以后，斜着切成段，再把豆腐切成块状，在锅中放适量食用有益，不把大葱入锅炒香，然后把豆腐入锅，慢慢的翻炒，炒到豆腐表面，微微发黄放生抽和食用盐调味，做好以后葱香浓郁特别好吃。

一、尖椒炒鸡蛋

尖椒炒鸡蛋也是村里特别常见的农家菜，这种农家菜在做的时候需要把新鲜尖椒洗净以后，从中间切开，再把它切成碎末放在大碗中，加少量食用盐调匀以后，放入三个鸡蛋调匀成蛋液，在锅中放适量的食用油加热后把调好的尖椒鸡蛋液放到锅中快速的炒匀，炒成块状以后直接出锅，用它配粥下饭都特别好吃。

二、肉末酸豆角

农村很多地区都有种豆角的习惯，但在豆角大量上市的时候，人们一下子吃不完就会把它腌制成酸豆角，进入冬季以后没有什么新鲜的蔬菜就会做肉末酸豆角把腌好的酸豆角洗净以后，切成细末，再准备适量的肉末加十三香和生抽酱油等调味料腌制再炒的时候，炒锅中放油，放适量的红辣椒炒香，放入肉末炒散后再放入切好的酸豆角一起炒熟，炒好以后也特别好吃。

三、干煸小河鱼

农村的房前屋后都有小溪池塘，那时的孩子们都喜欢去这些地方捕捉野生的小河鱼，回家以后妈妈会把小河鱼处理干净，再放入生姜和生抽腌制一会，然后在平底锅中放适量的食用油，加热后把腌好的小河鱼放在锅中煸炒，等它们的表面微微发焦散发出浓郁的香气时，出锅装盘，那个时候这道菜是我的最爱，直到现在我也喜欢吃干煸小河鱼。

让人爱不释口的13款农家菜

梅干菜烤仔排原料：猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。 调料：味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作： 1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。 2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。 红卤水（原料4千克量）： 红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。 萝卜丝煮虾滑原料： 虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。 制法： 虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用； 白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用； 锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。 旺销原因： 成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。 孜然香棒骨主料：寸骨8根。 调料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒 味型：孜香麻辣味 制作方法： 1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；　　 2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；　　 3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；　　 4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。 注意： 寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。 手撕自制酱板鱼主料：武昌鱼1条（约750克） 辅料：洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节 调料：盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量 制法： 2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。 特点：鱼肉干香，麻辣适中，烟熏味浓。 飘香手撕羊排主料：羊排、土豆 辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉 调料：花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖 做法： 1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。 2、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油，捞出来待用。 3、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油，并撒些葱花便装盘。 尖椒老豆腐 主料：老豆腐 辅料：青红尖椒节、蒜苗段 调料：盐、味精、白糖 做法： 取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。 地锅牛肉 材料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。 调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。 制作： 1.牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。 2.炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉质开始发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。 3.红萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。 4.平底锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入地锅饼，小火煎3-5分钟，至一面色泽金黄色，取出摆放在地锅四周，将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上香葱，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。 地锅饼的做法：像蒸馒头一样和面，面里加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。 关键：调味时，加入的桂皮可以略多一点，能起到祛异味的作用。 滑羊肉片材料：羊脊背肉、红苕淀粉、盐、味精 做法：把羊脊背肉，将其送入冰柜里冷冻一下，再切成大小厚薄均匀一致的片，将其放水盆里漂去血水后，捞出来沥水，纳盆加入红苕淀粉、盐和味精，拌匀后下入开水锅里，煮至其浮在水面上且呈灯盏窝状时，便捞出来盛入汤盆，撒些葱花便好。 特色： 煮好的滑肉片晶莹细嫩，爽滑鲜香。 茶树菇爆肠头做法： 1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。 2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。 3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。 4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。 特色： 此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。 脆竹肥肠做法： 1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。 2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。 特色： 此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。 仔排肥肠做法： 1、把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。 2、然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成 外婆炒鸡原料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。 调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。 做法： 1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。 锅摊卷海参 原料：海参片100克、香菇粒100克、冬笋粒100克、鲜肉粒50克、酱肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小葱弹子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量、锅摊数张 制法： 1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。 2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。 小贴士： 锅摊是把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。

请问，你知道的农村美食都有哪些

去农村赶集，卖什么受欢迎？这估计是农村小商贩最关心的问题了。在我们北方农村，大集上有10种吃食，最常见，农家人也最喜欢买。您看看都吃过吗？

一、豆腐皮

乡村农家偏爱豆制品。豆腐皮出菜，买一张回家能炒一大盘。若家里临时来了客人，炒豆腐皮不失为营养又够档次的农家菜了。

二、腐竹

在农村，我们叫腐竹为人造肉。也是豆类为原料做成的。但腐竹有个特点，就是你跟什么一起做，就什么味，而且更鲜美。

我记得儿时母亲过年杀鸡的时候，熬鸡汤都会把那层鸡油撇出来，留着做腐竹的时候舀上一小勺，做出来那个香啊，就像在吃鸡肉！

三、豆腐

农村做的手工豆腐，总是广受欢迎。赶集割方豆腐，是农村人的习惯。有时去晚了，就卖完了。

四、面鱼和油饼

炸面鱼和油饼的小买卖，在农村也是有市场的。主要原因是油炸食品耗油，农家人不舍得为炸几根面鱼油饼，浪费那么多油。想吃了，就在集市上买几根，挺方便。

五、五谷杂粮炒面

现在农村老人们，最爱在大集上买杂粮炒面了。想吃啥多选啥，配好了，摊主现场研磨。回家后，早上起来煮个土鸡蛋，再用热水冲一碗炒面，就是老人们的早餐了。

六、卖海产品

在农村大集，虾皮、海带等很受欢迎。虾皮含钙丰富，开汤或做馄饨啥的，放一点，味道一点不比那些大海米差。

七、猪头肉

不知道其他地域的农村是不是这样，反正阿兮的家乡父老，猪头肉是待客最常见的。娶媳妇等隆重场合，都有猪脸做的扣肉，这两年索性就是半个猪脸直接上盘，美其名若有头有脸。讲究呢。

八、各种咸菜、酱菜

总有人说什么腌菜致癌，可俺们农村人都好这口。几乎家家院里一个大咸菜缸，咸菜一年四季的吃，照样许多长寿老人活到百岁。

偶尔换换口味，农家人也爱在集市上买点家里没有的咸菜。

九、猪肉

赶集割肉，这也是农村人的习惯。一般五天一个集，怎么着也得一集割一回。所以，集市上卖肉的摊位，有时不只是一两家呢。

十、零卖的点心

在农村，桃酥等零卖的点心，一直有市场，很受农村老人的欢迎。人老了，牙口不好，爱吃点软和的，桃酥用开水一冲，像浓浓的粥，老人爱这口。平时也有拉乡去村里直接换桃酥的，生意也不错。

最新特色农家菜

一、红烧口袋豆腐味型：咸鲜味主料：日本豆腐500克。辅料：香菇50克方笋50克肉沫200克香葱15克。调料：鸡精6克味精6克盐4克。制作：①将一根豆腐切成两半。②将切好的豆腐下油锅炸定型。③将豆腐内掏空，灌入准备好的肉沫。④用香葱将豆腐的前端打结，上笼蒸制10分钟即可。⑤配上香菇、方笋放锅中烧制调味即可。提示：豆腐炸制定型不佳影响菜品成菜形状美观。特点：咸鲜味浓，营养丰富。二、馋嘴兔味型：煳辣香麻味主料：带皮兔200克辅料：水发干香菌150克调料：郫县豆瓣茸10克稀释白卤汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。制作：①将带皮兔修整成小块，氽水，捞出控水，入白卤汁锅内卤熟起锅待用。②锅内留少许油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫县豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔块，烹入白卤汁，小火烧入味。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④起锅装入汤窝中，撒15克刀口辣椒。锅内烧煳辣油30克2成油温淋入汤窝内，刀口辣椒上，再撒上香葱花成菜。提示：刀口辣椒的制作为小火烧油100克，加入30克干辣椒节20克干花椒粒，油温绝不能过高，以投入一段青葱叶10秒钟能够变色时的油温为宜。可以将此时的热油置入装有干花椒、干辣椒节的容器内浸泡效果最佳；二次调味口味不宜过重，白卤汁盐味不宜过重。特点：兔皮软爽，煳辣五香，香麻味厚。三、农家焖鳝鱼味型：香辣味主料：去骨大鳝鱼200克。辅料：仔土豆150克。调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。制作：①将仔土豆切成块，氽水，鳝鱼切成鳝段拉油待用。②锅内留少许油下姜蒜粒炒香，下鳝鱼段、仔土豆炒匀。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④加入小米椒粒、香油炒香起锅成菜。提示：鳝段没有拉水去除血腥异味，土豆没有入味烧软影响口感。特点：鳝鱼软爽，香辣味厚。四、什菜干锅兔味型：孜香味主料：仔兔400克辅料：藕片60克小土豆60克芋儿60克调料：盐4克孜然粉5克辣椒面10克花椒面5克白糖2克鸡精6克味精4克葱花15克干花椒粒6克干辣椒节10克制作：①仔兔漂净血水，入家常卤水汁中卤制入味，捞出宰块，过油爆香。②小土豆、芋儿、吃味入笼蒸熟，藕片飞水，小土豆、芋儿、拍生粉过油爆香。③锅入油下辣椒面、孜然粉、花椒面、白糖等调味，放入炸过的小土豆、芋儿和飞好水的藕片，炒均起锅，放入锅仔内垫底。④锅入油，放入干花椒粒、辣椒节、炒香，放入爆好的兔块，炒均调味，起锅装入锅仔内，撒上葱花即可。特点：孜香麻辣，干香可口。提示：主辅原料过油不宜过火。五、干锅素菜王味型：麻辣味主料：山药150克青笋50克四季豆100克黄瓜50克。辅料：红椒30克。调料：豉油15克老油30克辣椒酱10克蚝油6克鸡精6克味精4克盐2克花椒油8克香油1克。制作：①将主、辅料切条。②将原料过油备用。③灸锅，放入适量老油、辣椒酱，加入高汤调味，放入原料，原料收制片刻，待水分要干时，起锅放入花椒油、香油即可。提示：山药青笋四季豆黄瓜未选择质嫩的部分使用。特点：麻辣味浓，质嫩爽口。六、捞汁麋鹿筋味型：浓汁咸鲜主料：鹿筋300克西兰花80克。辅料：浓汤400克。调料：鸡精5克味精5克盐3克肉宝王1克鸡油50克淀粉10克。制作：①将西兰花撤小花朵清洗后氽水待用。②将发好的鹿筋改刀成条后氽水待用。③将锅内注入色拉油以及姜葱爆香，新鲜浓汤入锅加味烧沸去渣。④再将氽水后的鹿筋加入锅内烧入味，勾芡起锅装盘即可。提示：鹿筋改刀不均匀，未充分发透影响口感。特点：鹿筋柔软，咸鲜味浓。七、茶菇麋鹿筋味型：香辣味主料：鹿筋300克茶树菇250克。辅料：小米椒15克青花椒15克韭黄10克。调料：辣椒酱30克红油50克鸡精10克味精10克美极5克。制作：①将茶树菇清洗控水过油备用。②鹿筋改刀入沸水锅内，加入姜葱料酒氽水备用。③锅内放红油、辣椒酱炒料放入鹿筋、茶树菇调味勾薄芡起锅即可。提示：鹿筋没有加入姜葱料酒氽水去除异味。特点：鹿筋柔软，香辣味浓。八、渔船钢灶鲜原料：鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，白萝卜丝、圆葱丝各100克。调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽、青红椒圈各5克，辣酱、豆瓣酱、干尖椒、陈醋、料酒各10克，菜子油、熟猪油各30克，高汤20克。制作：1.将鱼宰杀洗净，大河虾洗净后用平底锅加菜子油两面煎至金黄色。2.锅中下熟猪油，投入尖椒、姜末炝锅，下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。3.锅中下入煎好的鱼虾，加陈醋、料酒、生抽炝锅，同时加入高汤、鸡精、白糖烧制成熟，再加入老抽，收汁起锅，点醋炝锅，装入铜平锅撒上葱花、青红椒圈即可。特色：从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。九、野鸭焖藕原料：野鸭750克，野藕500克。调料：A料（豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鲜汤500克），鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。制作：1.野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。2.炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入A料，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入沙锅内即可。特色：鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。十、新派聚宝盆原料：A料（野山笋400克，白灵菇、鹌鹑蛋、鮰鱼泡、牛鞭各250克，鸡肾300克，乳鸽1只），对虾仁100克，菜心5棵。调料：老抽、生抽、蚝油、鸡汁、鸡精各5克，大葱、生姜、辣椒各8克，八角、花椒各2克，顶汤500克制作：1.将A料分别加热煮熟。2.取大黑煲一个，将生姜片铺匀打底，制好的野笋放生姜上面，制好的白灵菇切成6厘米片整齐放入盆中，依次将熟制好的A料分别整齐放入盆中，再将顶汤放入盆中，用大火烧开后，下入剩余调料调味，再改小火煲10分钟放入熟大虾仁、菜心5棵，浇汁即可。特色：原料入味很足，香味浓郁、咸鲜微辣，有滋补强壮之功效。十一、野菜疙瘩 野菜混合面粉团成球蒸制，配以油泼辣子与香醋，清清爽爽，是我店必点菜品。此菜的亮点是将野菜团成球，不要小看这个改变造型的过程，它不仅有利于成形，而且便于入口，更富有嚼趣。制作1.将野菜300克制净，用清水漂洗后控干水分，切成小粒。2.将切好的野菜粒放入盆内，加面粉150克搅拌，使面粉和野菜相互融合，再用手团成乒乓球大小的圆球，放在托盘内上笼蒸15分钟，待菜疙瘩蒸熟后取出，摆入盘中。3.将油泼辣子15克，香醋20克，精盐5克，蒜蓉、芝麻油各8克调制好，同菜疙瘩一起上桌即可。

有哪些总也吃不够的农家菜，做法简单又美味呢

有哪些总也吃不够的农家菜，做法简单又美味呢？

黄焖鸡米饭

食物：三黄鸡1只，马铃薯、平菇、料酒、生抽酱油、盐、姜葱蒜各适量，老冰糖适量小香葱20克作法：新鲜的屠宰的三黄鸡洗净切块状，土豆去皮后洗净，平菇、姜洗净切块状，蒜头洗净整颗拍破，小香葱洗净切长段。热锅冷油，下鸡块、平菇煸炒待鸡脯肉紧致冒油后，将鸡块赶至一边，下老冰糖、冬茹（葱叶叶预留)、姜、大蒜炒至老冰糖熔融；将鸡块炒匀，添加料酒，生抽酱油炒匀着色，加沸水至未过鸡块的三分之二。

家常红烧排骨

作法排骨冷水泡浸，洗净。锅中放进适量冷水，放进排骨，煮开后焯去血丝，洗净排骨，沥干水预留。锅中倒进适量油，烧沸7分熟放进姜片炝锅。放进排骨煸炒一会儿，至双面金黄色。

炒扇贝肉

食物：扇贝肉、冬茹、生姜片，韩式辣酱3勺、耗油1.5勺、清蒸鱼生抽1勺,料酒2勺、糖2勺和白醋小勺、芡粉

作法：锅里倒进一定量冷水，放葱段、生姜片，一小酒盅的纯粮酒，以烧沸。倒进海蛎子焯熟，滤水预留。3勺韩式辣酱、1.5勺耗油、1勺清蒸鱼生抽,2勺料酒、2勺糖和小勺白醋兑成调料汁。下姜片炒出香味，倒进海蛎子。

清蒸的多宝鱼

食物：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；小辣椒；生抽酱油；白砂作法把多宝鱼除去内脏器官，清洗干净，沥干水，盛盘。在多宝鱼的两面撒上盐，倒上面料酒，腌渍15min。姜、葱切丝，小辣椒滚刀块预留。生抽酱油再加上白砂糖翻拌，还可用海鲜酱油替代。将腌好的多宝鱼双面加些姜和葱，放到锅里走红蒸7min（水开了之后算时间），关火后再焖5分钟盛盘。

湖南最地道的6种“农家菜”，个个经典，没吃过，怕是个假湖南人

生活在大城市的人们总是向往着 “小桥流水人家” 的生活。在尝遍了山珍海味后，还是怀念那独特的 农家味 。而在湖南这座烟火气十足的城市， 这些让人寻味的湖南农家味，你都尝过吗？

下面，让我们一起来感受一下湖南农家饭的风采 ，每一道菜在当地都是很出名的，快一起来看看吧！

1、湘西炒腊肉

说起农家菜，腊肉就是湖南农家菜的代表。腊肉哪里不能吃？但湘西腊肉可以说是非常的出名，腊肉界的“扛把子” ，熏得最地道，来到湖南怎么能错过这等美味！

在湖南 “有腊味，饭才有味” ，在张家界腊肉可是很高地位的！有客人来家中做客，一定要拿出腊肉来迎接。 肥而不腻的腊肉 ，经过炭火熏烤，肥瘦相间，加上蒜苔，在农家大油锅中翻炒几下就可以上桌， 香味扑鼻，非常过瘾 ！游客尝过这道农家菜，都要带几斤腊肉回家去！

2、擂椒茄子皮蛋

听说外地人无法想象到 “皮蛋和茄子” 结合的味道，这个味道是没有一个湖南人能拒绝的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南农家菜最经典的开胃菜，吃一口可以“干”三碗饭。

擂椒茄子皮蛋是 长沙限定味道 ，这道菜就能展现出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米饭可要“遭殃”了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 这三个平平无奇的食材，结合竟然味道如此神奇！

3、乡里菜油炒牛肉

没有一碗米饭能逃得过这道 “乡里菜油炒牛肉” ，这也是一道非常经典的湘菜。乡里的黄牛肉，肉质鲜嫩爽弹，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以说是一绝！

超级地道的乡下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋润过后的牛肉“鲜”得夸张， 这个味道是多少湖南人心里的乡愁。

牛肉的做法是非常讲究的，多炒几下就老了，而这道农家菜，将 牛肉的味道发挥到了极致。

4、紫苏牛蛙

你无法想象湖南人对 “紫苏” 的热爱，最好每道菜都能加一点紫苏才够味！紫苏是一种根茎植物， 被称为可食用的“优质”植物 ，不仅可以 烹饪做菜，而且还可以做药材使用，有御寒祛湿的功效。

做菜的口感也是非常的绝！在湖南，随处可见“紫苏”二字，紫苏桃子、紫苏鱼、紫苏牛蛙等等，不得不说一下紫苏牛蛙， 这是一道“唤醒灵魂”的湖南农家菜。

浓浓的紫苏香气包裹着肉质饱满的牛蛙， 紫苏就是这道菜的精髓 ，牛蛙肉质鲜嫩，“又滑又嫩”，搭配上配菜， 伴随着紫苏的香气一起入口，回味无穷。都说紫苏还是要尝尝湖南这股农家味才正宗！

5、衡阳油豆腐

湖南可是名副其实的 “豆腐”大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是“臭”名远扬， 闻名全国。只要说到湖南，就能马上想到臭豆腐，其实臭豆腐还有一个 “好姊妹”油豆腐，它可是非常的“腼腆”但味道绝对能超出你的想象！

衡阳油豆腐的“软嫩”是它的特色，每一口都“爆汁”是它的灵魂。 别看它叫油豆腐，其实它一点也不“油”， 农家鲜嫩的豆腐，但在锅中让它吸收足够的汤汁，让汤汁在你口中绽放，味美透顶！

6、乡里扣肉

很多人称它为 “梅菜扣肉” ，但在湖南它有一个特殊的叫法“乡里扣肉”。说乡里扣肉还有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它软糯的口感，搭配着热乎的馒头吃，才有农家特色！扣肉软糯，吃到嘴里，感觉嘴巴被“糊”住了。

扣肉肥瘦相间，入口即化， 虽然扣肉看上去有点肥，但是一点都感觉不到腻，皮非常的有弹性， 加上一些酸豆角更“上头”。

热情好客的“湘家人”打造独特的湘味菜， 这些“湘”味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多么的难忘， 你还记得哪些湖南农家味呢？在评论区告诉我吧~